Gambas al curry con vainilla

Unas gambas napadas con una salsa curry vainilla corta, cremosa y muy perfumada.

Las gambas se saltean rápidamente y después se envuelven en una salsa suave y especiada, con una vainilla bien presente.

Ingredientes

Base salada

  • 600 g gambas crudas peladas
  • 1 chalota picada
  • 20 g mantequilla
  • 25 cl nata líquida
  • 1 cdta curry de Madagascar
  • 0.5 vaina de vainilla
  • 3 gotas extracto de vainilla
  • 2 pizcas sal fina

Preparación

  1. Saltear las gambas (4 min)
    Marque las gambas rápidamente para dorarlas sin secarlas. Resérvelas de inmediato.
  2. Montar la salsa corta (6 min)
    Sude la chalota, añada la nata, el curry y la vainilla, después deje reducir ligeramente hasta obtener una salsa corta y napante.
  3. Ensamblar y corregir (2 min)
    Vuelva a poner las gambas en la salsa, añada unas gotas de extracto de vainilla y sirva de inmediato.

Por qué funciona esta receta

El curry da la base cálida, la vainilla redondea la salsa, y las gambas conservan una lectura marina nítida.

Errores que evitar

No sobrecargue ni el curry ni la vainilla. El plato debe seguir siendo breve, no convertirse en una salsa espesa y confusa.

Conservación y servicio

Es un plato para servir al minuto. Puede preparar la base de la salsa con antelación y terminar con las gambas en el último momento.

Consejos

  • Salsa: la salsa debe permanecer corta y clara. Una reducción excesiva aplasta la vainilla.
  • Cocción: las gambas necesitan muy poco tiempo. La salsa termina la cocción.

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La vaina da el fondo, el extracto ayuda a corregir la salsa justo antes de servir.

FAQ

¿Se puede usar solo extracto de vainilla?
Sí, pero la media vaina aporta una base más amplia. El extracto sirve sobre todo para ajustar el final.
¿Qué curry elegir para este plato?
Un curry cálido pero no demasiado agresivo, capaz de quedar detrás de la gamba y de la vainilla.

Fuentes