Bacalao asado con salsa beurre blanc a la pimienta blanca de Madagascar
Cabillaud rôti au four, nappé d'une sauce beurre blanc au poivre blanc moulu de Madagascar. Pour 4 personnes, prêt en 30 minutes environ.
- Preparación 15 min
- Cocción 15 min
- Total 30 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Media
La pimienta blanca de Madagascar viene de Vangaindrano, en el sureste de la isla, donde nuestra familia la cultiva y la seca en granos enteros. Su sabor es suave y ligeramente almizclado, sin el mordiente de la pimienta negra, lo que conviene bien al pescado.
Este bacalao asado se sirve con una salsa beurre blanc aromatizada con pimienta blanca molida en el último momento. La receta se prepara para 4 personas en media hora aproximadamente.
Preparación
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Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Couper le beurre en cubes et le remettre au réfrigérateur en attendant. Émincer finement les échalotes.
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Moudre les grains de poivre blanc de Madagascar Vanille Désiré au moulin ou au mortier, juste avant de les utiliser.
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Déposer les pavés de cabillaud sur une plaque huilée, saler, et enfourner 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
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Pendant ce temps, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
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Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid, cube par cube, en fouettant sans cesse ; remettre la casserole quelques secondes sur feu très doux si besoin, pour faire fondre le beurre sans le laisser bouillir.
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Ajouter le poivre blanc moulu à la sauce et saler. Servir immédiatement sur le cabillaud, la sauce ne devant pas attendre.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Montez le beurre froid hors du feu, cube par cube, en fouettant sans cesse : si la sauce chauffe trop, elle se sépare et redevient liquide et grasse. Si elle refroidit avant la fin, remettez la casserole quelques secondes sur feu très doux, jamais plus. Servez la sauce dès qu'elle est prête, elle n'attend pas. Pour en savoir plus sur ce poivre, lisez notre fiche du poivre blanc de Madagascar . Les autres poivres et baies de l'île sont présentés dans le guide des poivres et baies . Nos produits pour cette recette : Poivre blanc de Madagascar
