Bizcocho genovés a la vainilla

Un bizcocho ligero y aireado, con una fermentación suave y una vainilla bien presente.

Una base flexible y elegante para montar un postre, un shortcake o un bizcocho de brunch.

Ingredientes

Masa fermentada

  • 320 g harina
  • 24 cl leche tibia
  • 7 g levadura de panadería seca
  • 70 g azúcar
  • 60 g mantequilla fundida
  • 2 huevos
  • 1 cdta extracto de vainilla Bourbon
  • 1 pizca sal fina

Preparación

  1. Iniciar la fermentación (10 min)
    Mezcle la leche tibia, la levadura y un poco de azúcar. Deje espumar antes de unir el resto de los ingredientes.
  2. Formar una masa flexible (8 min)
    Añada la harina, los huevos, la mantequilla, la sal y la vainilla. Trabaje justo lo necesario para obtener una masa lisa y flexible.
  3. Dejar subir suavemente (1 h 30)
    Deje subir en molde o aro hasta obtener una masa aireada y visiblemente relajada.
  4. Cocer sin romper la levadura (35 min)
    Hornee con el horno frío o poco precalentado según su horno para dejar un último tiempo de subida y obtener una miga más fina.

Por qué funciona esta receta

La levadura da una miga más amplia y la vainilla resulta más estable que en un bizcocho rápido.

Errores que evitar

Una leche demasiado caliente fatiga la levadura y una cocción demasiado viva cierra la miga.

Conservación y servicio

Este bizcocho se conserva bien envuelto en film y puede emborracharse con un sirope de vainilla.

Consejos

  • Subida: una fermentación demasiado caliente vuelve la textura más gruesa.
  • Uso: esta base funciona muy bien para un shortcake, un bizcocho calado o un postre de brunch.

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El extracto calibra la masa, la vaina afina el aroma, y el azúcar vainillado puede servir en el acabado o en el sirope de calado.

FAQ

¿Se puede hacer solo con una vaina?
Sí, pero el extracto da un calibrado más práctico en la masa fermentada.
¿Se puede hacer con ella una base de layer cake?
Sí, siempre que se deje reposar bien antes de cortar.

Fuentes