Arroz con leche, haba tonka y vainilla
Un arroz con leche cremoso, infusionado con vainilla y con haba tonka, para servir tibio o frío.
La leche se infusiona lentamente para dar un postre amplio, cremoso y muy reconfortante.
Ingredientes
Base cremosa
- 180 g arroz redondo, tipo postre
- 1 l leche entera
- 20 cl nata líquida
- 80 g azúcar
- 1 vaina de vainilla Bourbon
- 0.25 haba tonka, rallada muy fina
- 1 pizca sal fina
Acabado
- 1 cdta caviar de vainilla
- 3 gotas extracto de vainilla
Preparación
- Infusionar la leche (8 min)
Caliente la leche con la nata, la vaina abierta y una pizca de sal. Corte el fuego en cuanto empiece a temblar y deje infusionar unos minutos. - Cocer el arroz lentamente (30 min)
Añada el arroz y el azúcar, después cueza a fuego suave removiendo con mucha regularidad. El grano debe cocerse sin romperse y el fondo debe permanecer cremoso. - Terminar y ajustar (5 min)
Retire la vaina, añada un toque de tonka rallada y después rectifique con el caviar y unas gotas de extracto. Deje reposar antes de servir.
Por qué funciona esta receta
La vainilla se coloca en infusión larga, y después se reajusta en el acabado. Esto da una lectura más nítida que una simple cocción de la vaina en la leche.
Errores que evitar
No cueza demasiado rápido y no fuerce con la tonka. El arroz debe permanecer redondo, cremoso y legible.
Conservación y servicio
Sirva tibio o frío, con un ligero recuerdo de caviar justo antes de enviar si quiere un acabado más marcado.
Consejos
- Textura: el arroz con leche debe parecer ligeramente demasiado suave en caliente, se asienta al enfriarse.
- Vainilla: haga la estructura con la vaina y la precisión final con el caviar o el extracto.
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El caviar da un acabado preciso, la vaina estructura la infusión, y el extracto ayuda a recalibrar en el servicio.
FAQ
- ¿Se puede hacer este arroz con leche sin tonka?
- Sí, la receta funciona ya muy bien solo con vainilla. La tonka sigue siendo un matiz.
- ¿Por qué añadir caviar al final de la receta?
- Refuerza la presencia aromática sin volver a cocer la vainilla.