Épice

Chocolate mousse with cinnamon and chilli

Mousse au chocolat relevée de cannelle en poudre et d'une pointe de piment Pili-Pili de Madagascar. Pour 6 personnes.

  • Prep 20 min
  • Cooking 10 min
  • Total 30 min
  • Serves 6 servings
  • Difficulty Easy

Classic chocolate mousse relies on raw eggs: the yolks are mixed into the melted chocolate, and the whisked whites give it its lightness. This version adds ground Ceylon cinnamon (Cinnamomum verum) and a touch of dried Pili-Pili chilli, which our family grows in Vangaindrano, in south-eastern Madagascar.

The cinnamon powder dissolves in the warm cream before being added to the melted chocolate, and the dried chilli appears only right at the end of the recipe, finely crumbled. Like most classic chocolate mousse recipes, this one contains raw eggs.

Method

Preparation

  1. Verser la crème liquide dans une petite casserole et chauffer à feu doux sans faire bouillir. Retirer du feu et fouetter avec la cannelle de Madagascar Vanille Désiré en poudre jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
  2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes sessions, en mélangeant régulièrement.
  3. Épépiner et émietter très finement le piment Pili-Pili de Madagascar Vanille Désiré séché. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis incorporer les jaunes, la crème à la cannelle et une pointe de piment émietté au chocolat fondu, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
  5. Incorporer les blancs montés au mélange au chocolat, en trois fois et délicatement, à la spatule, pour garder l'air de la préparation.
  6. Répartir la mousse dans des verres ou des ramequins et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Chef's tip

The little extra that changes everything

Fouetter la cannelle en poudre dans la crème encore tiède évite qu'elle ne forme des grumeaux une fois mélangée au chocolat. Émietter le piment séché très finement et n'en ajouter qu'une pointe au départ, en goûtant avant d'en remettre : son profil varie d'un piment à l'autre. Pour en savoir plus sur ces deux épices, voir les fiches cannelle et piment Pili-Pili de Madagascar, ainsi que notre article sur les épices et le chocolat . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar · Piment de Madagascar Pili-Pili

Frequently asked questions

About this recipe

Peut-on préparer la mousse au chocolat, cannelle et piment à l'avance ?
Oui, elle doit réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Pourquoi fouetter la cannelle dans la crème encore tiède ?
Pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux une fois mélangée au chocolat.
Comment doser le piment Pili-Pili dans cette mousse ?
En n'en ajoutant qu'une pointe au départ et en goûtant avant d'en remettre, car son profil varie d'un piment à l'autre.
In the kitchen

Four moves with one bean

What to do with a whole bean, from the first cut to the sugar jar.

01 Split 30 s

Knife tip halfway through, one single pass along the whole length.

02 Scrape 1 min

Scrape both halves with a spoon. That black is the flavour.

03 Infuse 20 min

Seeds and bean into the hot milk, off the heat, covered.

Vanilla beans laid on a white plate
04 Reuse 1 week

Rinse the emptied bean, let it dry, then slip it into the sugar.

One bean serves twice
Exceptional ingredients

Our products for this recipe

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