Rezepte & Kombinationen

Rezepte & Kombinationen

Kurzantwort: Die Gewürze und die Vanille aus Madagaskar eignen sich sowohl für Desserts als auch für herzhafte Gerichte. Diese Seite versammelt unsere besten Kombinationsideen je Produkt, vom Alltag bis zum Festtagsmenü.

Gute Küche, gute Produkte, und einfache Rezepte, die die Gewürze wirklich zur Geltung bringen.

Vanille: süß und herzhaft

  • Vanille-Crème anglaise: 50 cl Milch, 1 aufgeschnittene Schote, 4 Eigelb, 60 g Zucker. 15 Minuten ziehen lassen, nappierend kochen.
  • Halb gegarter Lachs mit Vanille: Filet umhüllt mit Olivenöl plus Vanillesamen plus Salz. 4 Minuten bei 100 °C im Ofen.
  • Vanille-Vinaigrette: 4 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Vanilleextrakt. Auf Tomaten oder gebackener Roter Bete.

Zimt

  • Feine Apfeltarte: Äpfel in Scheiben plus brauner Zucker plus Zimt, 25 Minuten bei 200 °C.
  • Lammtajine mit Aprikosen: Zwiebel, Lamm, Zimt, Ingwer, getrocknete Aprikosen, Honig. 1 Stunde 30 bei schwacher Hitze.

Curry und Gewürzfond

  • Hähnchencurry mit Kokos: Hähnchen, Zwiebel, frischer Ingwer, 1 EL Curry, Kokosmilch. 30 Minuten bei schwacher Hitze.
  • Korallenlinsen mit Gewürzfond: Zwiebel, Gewürzfond, Korallenlinsen, Tomate, Kokosmilch. 25 Minuten.

Voatsiperifery und schwarzer Pfeffer

  • Voatsiperifery-Pfeffersauce: brauner Fond, Sahne, gemahlener Voatsiperifery am Ende der Garzeit. Zu einer Entenbrust.
  • Steak mit schwarzem Pfeffer: großzügig mahlen, 2 Minuten pro Seite anbraten, mit Cognac ablöschen.

Combava

  • Lachs-Carpaccio mit Combava: Lachs in feinen Scheiben, Olivenöl, Fleur de Sel, Combava-Pulver.
  • Zitronen-Combava-Sorbet: 50 cl Wasser, 200 g Zucker, Saft von 4 Zitronen, ½ TL Combava. In der Eismaschine zubereiten.

Pili-Pili-Chili

  • Rougail mit Würstchen: Zwiebeln, Tomaten, frischer Ingwer, Pili-Pili. 30 Minuten schmoren.
  • Chiliöl: Öl plus Knoblauch plus Pili-Pili in einem Glas. 1 Woche ziehen lassen.

Aromatisierte Salze

  • Pommes frites mit Pili-Pili-Salz: hausgemachte Pommes, Fleur de Sel mit Pili-Pili zum Abschluss.
  • Tomate-Mozzarella mit Pfeffer-Beeren-Salz: Tomaten, Mozzarella, Olivenöl, aromatisiertes Salz zum Abschluss.

Klassische Kombinationen je Gewürz

  • Vanille plus Schokolade, Kaffee, exotische Früchte, helles Fleisch.
  • Zimt plus Apfel, Lamm, Glühwein, Milchreis.
  • Kurkuma plus Linsen, Fisch, Pfeffer, Zitrone.
  • Ingwer plus Zitrusfrüchte, Fisch, Honig, Knoblauch.
  • Gewürznelke plus Rind, Apfel, Wein, Zwiebel.
  • Voatsiperifery plus gereiftes Fleisch, Blauschimmelkäse, Schokolade.
  • Combava plus Fisch, Kokos, Ingwer, exotische Früchte.
  • Pili-Pili plus Zitrusfrüchte, Mango, Knoblauch, Koriander.

Um mehr zu erfahren

Jedes Gewürz hat seine eigene Seite mit weiteren Ideen: entdecken Sie das Wiki oder starten Sie mit Gewürze aus Madagaskar.

Siehe auch: Verwendung der Vanille und unsere meistverkauften Produkte.

Die passenden Produkte

Poudre de combava sauvage de Madagascar (pot 20 g)
Wilder Combava, gemahlen (20 g) 5,0 (5) €9,00€5,90
Extrait de vanille Bourbon de Madagascar (20ml)
Bourbon-Vanilleextrakt aus Madagaskar (20 ml) 5,0 (3) €8,90
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Vor Ort

Wo das wächst, was Sie gerade gelesen haben

Jeder Eintrag im Wiki hat eine Adresse. Die Sequenz beginnt mit der Pflanzenfamilie des Tages und führt anschließend durch unsere beiden Anbauregionen.

Madagascar · nos terroirs SAVA Vangaindrano
Gousses de vanille Bourbon posées sur du marbre Vanille Bourbon
Grains de poivre noir de Madagascar en nappe Poivres et baies
Bâtons de cannelle empilés, écorces enroulées Cannelle
Clous de girofle entiers, séchés Girofle
Poudre de curcuma et morceaux de rhizome Curcuma
Rhizome de gingembre et tranches fraîches Gingembre
Pot de verre de poudre de combava Désiré Combava
Piments pili-pili séchés et coupelle de piment concassé Piment pili-pili

Gousses Bourbon préparées, calibre standard.

Poivre noir de Madagascar, grains entiers.

Écorces séchées, enroulées en bâtons.

Clous de girofle entiers.

Curcuma en poudre et rhizome coupé.

Gingembre en rhizome et en tranches.

Notre poudre de combava, en pot de verre.

Pili-pili séché, entier et concassé.

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SAVACôte nord-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est

La vanille

Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.

Les poivres et les baies

Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.

La cannelle

Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.

Le girofle

Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.

Le curcuma

Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.

Le gingembre

Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.

Le combava

Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.

Le piment pili-pili

Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.

Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.

Vanille Désiré · Madagascar

Photographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.

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