Kurzantwort:der Voatsiperifery ist ein wilder Pfeffer aus Madagaskar, der an der Liane in den Urwäldern des Südostens, rund um Vangaindrano geerntet wird. Klein, mit charakteristischem Schwänzchen, bietet er holzige, fruchtige und harzige Noten, die weltweit einzigartig sind, einer der bei Küchenchefs beliebtesten Pfeffer.
Der wilde Pfeffer Voatsiperiferywird nicht kultiviert: er wächst wild und klettert bis zu 20 m hoch in die Bäume. Seine Ernte erfordert, den Wald zu durchstreifen und von Hand zu pflücken.
Woher der Voatsiperifery stammt
Der Voatsiperifery (Piper borbonense) ist endemisch in Madagaskar. Die Liane wächst im Unterholz und klettert hoch in die Bäume; die Beeren werden unter großer Mühe gepflückt, den Stämmen entlang. Diese schwierige Ernte und die Seltenheit der Pflanze erklären seinen höheren Preis gegenüber kultivierten Pfeffersorten.
Aromatisches Profil: holzig, harzig, komplex
Der Voatsiperifery ist ein im Mund seltener Pfeffer. Er verbindet holzige Noten (Wacholder, Eukalyptus), Trockenfrüchte, eine blumige Note und eine milde Schärfe. Er entfaltet sein Aroma langsam und bleibt lange im Mund.
Wie man den Voatsiperifery in der Küche verwendet
Es ist ein Pfeffer zur Finition. Er zeigt seine ganze Noblesse, wenn er in letzter Minute gemahlen wird, als Ergänzung zu einem bereits ausgezeichneten Produkt. Vermeiden Sie lange Garzeiten, die seine feinsten Noten zerstören würden.
- Auf gebratener Foie gras, gereiftem Rindfleisch oder einer Entenbrust.
- Auf einem Blauschimmelkäse oder frischem Ziegenkäse.
- In einer kurzen Pfeffersauce (Fondreduktion + Sahne).
- Auf einem Schokoladendessert oder gekochtem Obst (Feige, Birne).
Wie man den Voatsiperifery aufbewahrt
Bewahren Sie die ganzen Beeren in einem luftdichten Glas auf, lichtgeschützt. Gut gelagert behält er sein Aroma 2 bis 3 Jahre. Nach Bedarf mahlen, um keine Note zu verlieren.
Häufige Fragen
Warum ist der Voatsiperifery teurer?Wilde Ernte, im Unterholz, ohne Anbau, in begrenzten Mengen. Es ist ein Waldpfeffer, kein landwirtschaftlicher Pfeffer.
Kann er schwarzen Pfeffer ersetzen?Für den täglichen Gebrauch wäre das schade. Heben Sie ihn sich für Finitionen und Gerichte auf, in denen er zur Geltung kommt.
Isst man das Schwänzchen mit?Ja, es wird mit der Beere gemahlen. Es ist sogar fester Bestandteil des Aromas des Voatsiperifery.
Voatsiperifery kaufen
Für die Küche wählen Sie die Mühle 50 g, den Beutel 50 g, oder ein Paket Beutel + Mühle. Für intensivere Anwendungen siehe die Säcke 100 gund 250 g.
Siehe auch: unseren Voatsiperiferyund die Pfeffer- & Beerenmischung.
Zum Vertiefen vor dem Kauf empfehlen wir unseren vollständigen Ratgeber: Gewürze und wilder Pfeffer aus Madagaskar: der Ratgeber.
