Kurz gesagt: Die britische Küche stützt sich auf zwei große Gewürzfamilien: Mixed Spice (Zimt, Muskat, Gewürznelke, Ingwer, Piment, Koriander) für den Christmas Pudding und die Mince Pies, und Curry Powder, eine in Großbritannien erfundene Mischung zur Nachahmung indischer Gerichte. Unser Zimt, unsere Gewürznelke, unser Ingwer, unser schwarzer Pfeffer und unser Curry aus Madagaskar finden darin ihren Platz, neben Gewürzen, die wir nicht anbieten.
Das Vereinigte Königreich gilt nicht als Küche mit großer Gewürztradition, und doch haben zwei Jahrhunderte Kolonialhandel feste Mischungen hinterlassen: den Mixed Spice der Weihnachtsgebäcke und den Curry Powder, der zu einer alltäglichen Zutat geworden ist. Diese Seite ordnet die Gewürze dieser Verwendungen ein und zeigt, welchen Platz unsere eigenen Gewürze aus Madagaskar darin einnehmen.
Mixed Spice, für Pudding und Mince Pies
Mixed Spice, manchmal Pudding Spice genannt, ist eine traditionelle britische Mischung für im Ofen gebackenes Gebäck: Hot Cross Buns, Christmas Pudding, Mince Pies. Ihre Zusammensetzung vereint meist Zimt, Piment (Allspice), Muskat, Gewürznelke, Ingwer, Koriander und Muskatblüte, wobei Zimt der vorherrschende Geschmack bleibt, gefolgt von Ingwer und Piment. Die Mengenverhältnisse schwanken von Haushalt zu Haushalt, doch das allgemeine Gleichgewicht bleibt von Rezept zu Rezept ähnlich.
Drei Gewürze dieser Mischung sind uns vertraut: Zimt, Gewürznelke und Ingwer. Piment, Muskat, Koriander und Muskatblüte gehören nicht zu unserem Sortiment: Es sind gängige Zutaten dieses Gebäcks, aber keine Produkte von Vanille Désiré. Der Hot Cross Bun, ein mit einem Kreuz markiertes Hefegebäck, das traditionell zu Ostern serviert wird, verwendet die gleiche Art von Mischung, in geringerer Menge.
Christmas Pudding und Mince Pies: drei Gewürze, ein Symbol
Die Ankunft von Zimt, Gewürznelke und Muskat in England soll auf die Kreuzfahrer zurückgehen, die im 11. Jahrhundert aus dem Heiligen Land zurückkehrten und deren Verwendung mitbrachten. Dieses Trio aus Gewürzen erhielt später eine religiöse Bedeutung im Weihnachtsgebäck: Es soll an die Gaben der Heiligen Drei Könige erinnern, die dem Jesuskind in Bethlehem gebracht wurden. Die Mincemeat-Rezepte des 15., 16. und 17. Jahrhunderts mischten ursprünglich Fleisch, Trockenfrüchte und diese Gewürze; erst gegen Ende der viktorianischen Epoche verschwand das Fleisch aus dem Rezept, sodass eine Zubereitung allein aus Früchten und Nierenfett übrig blieb.
Die Zubereitung des Puddings und des Mincemeat erfolgt traditionell am Sonntag vor dem Advent, dem „Stir-up Sunday“, an dem jedes Familienmitglied den Teig der Reihe nach umrührt.
Curry Powder, eine britische Erfindung
Curry Powder ist keine traditionelle indische Mischung: Es ist eine britische Erfindung des 18. und 19. Jahrhunderts, gedacht für Kolonisten und aus Indien zurückgekehrte Militärangehörige, die zu Hause einen Geschmack wiederfinden wollten, der dem dort erlebten nahekam. Einer der ersten bekannten kommerziellen Verkäufe geht auf das Jahr 1784 zurück, beim Londoner Parfümeur Sorlie's. Ihre Zusammensetzung vereint je nach Hersteller Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und weitere Gewürze. Das Wort „Curry“ selbst stammt vom tamilischen Wort „kari“, das eine Sauce bezeichnet und das britische Kolonisten auf eine ganze Familie sehr unterschiedlicher indischer Gerichte übertragen haben.
Unser Curry aus Madagaskar übernimmt diese britische Zusammensetzung nicht: Es ist eine Mischung aus Kurkuma und Ingwer aus unserem eigenen Sortiment, gedacht für die Küche des Alltags, ohne den Anspruch, einen englischen Curry Powder oder eine ursprüngliche indische Mischung nachzubilden.
Unsere Gewürze aus Madagaskar in dieser Küche
Wir bieten unseren Zimt, unsere Gewürznelke und unseren Ingwer an, angebaut in Vangaindrano im Südosten Madagaskars, sowie unseren schwarzen Pfeffer, angebaut in derselben Region. Unser Curry, eine Mischung aus Kurkuma und Ingwer, unterscheidet sich davon durch seine Zusammensetzung, die kürzer ist als die eines englischen Curry Powders. Muskat, Piment, Koriander und Muskatblüte bleiben Gewürze, die wir nicht verkaufen. Für eine vollständigere Weihnachtsmischung siehe die Gewürze der Weihnachtsgebäcke und die eigene Gewürzmischung zusammenstellen. Unser Curry wird ausführlich vorgestellt unter dem Profil des Currys aus Madagaskar, und unser schwarzer Pfeffer unter dem Profil des schwarzen Pfeffers aus Madagaskar.
Unsere Gewürze aus Madagaskar: Zimt, Gewürznelke, Ingwer, schwarzer Pfeffer und Curry.
Häufige Fragen
Ist der britische Curry mit unserem Curry aus Madagaskar identisch?
Nein. Der britische Curry Powder ist eine in Großbritannien erfundene Mischung, je nach Hersteller aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee; unser Curry aus Madagaskar ist eine kürzere Mischung aus Kurkuma und Ingwer.
Gehört Muskatnuss zu unseren Produkten?
Nein. Muskat ist eine gängige Zutat des britischen Mixed Spice, gehört aber nicht zu unserem Sortiment.
Kann man unseren Zimt, unsere Gewürznelke und unseren Ingwer für einen Christmas Pudding verwenden?
Ja, für einen Teil der Mischung. Der vollständige Mixed Spice enthält zusätzlich Muskat, Piment, Koriander und Muskatblüte, die wir nicht anbieten.
Warum gilt Curry Powder als britische und nicht als indische Erfindung?
Weil er im 18. und 19. Jahrhundert in Großbritannien für aus Indien zurückgekehrte Kolonisten zusammengestellt und bereits 1784 kommerziell verkauft wurde; die indische Küche selbst verwendet keine einzelne Mischung unter diesem Namen.
Das Team von Vanille Désiré
