Kurz gesagt: Eine Gewürzbutter wird zubereitet, indem man weiche Butter mit einem gemahlenen Gewürz vermischt, Ceylon-Zimt, Kurkuma oder Pfeffer, und sie dann zu einer Rolle formt, bevor sie wieder kalt gestellt wird. Wie jede Butter mit zugefügten Zutaten wird sie immer im Kühlschrank aufbewahrt, nie auf der Arbeitsfläche, und lässt sich, gut eingewickelt, problemlos einfrieren.
Ein Gewürz in weiche Butter zu mischen, verändert eine Scheibe Brot, einen gegrillten Fisch oder ein geröstetes Gemüse ohne jeden zusätzlichen Garschritt. Die Geste ist einfach, aber die Gewürzbutter wird, einmal mit Gewürzen versehen, wie ein eigenständiges Milchprodukt behandelt.
Der grundlegende Handgriff
Die Butter wird weich, fast wie eine Pommade, mit der Gabel oder im Küchengerät bearbeitet, mit dem bereits gemahlenen Gewürz, damit es sich gleichmäßig verteilt. Sobald die Mischung fertig ist, wird sie in Folie oder Backpapier zu einer Rolle geformt und kommt dann zum Festwerden zurück in die Kälte, bevor sie zum Servieren in Scheiben geschnitten wird.
Welche Gewürze aus Madagaskar für welchen Zweck
Der Ceylon-Zimt in Pulverform passt zu einer Butter für eine Scheibe Brot oder einen Arme-Ritter. Der Kurkuma, in kleiner Menge, färbt und aromatisiert eine Butter für Fisch oder Reis. Der schwarze, weiße oder wilde Pfeffer, erst im letzten Moment gemahlen, passt zu einer Butter für gegrilltes Fleisch oder geröstetes Gemüse. Die Gewürznelke wiederum wird sehr fein gemahlen, bevor sie in die Butter kommt, sonst bleiben Splitter in der Textur.
Warum sie wie eine Butter aufbewahrt wird, nicht wie ein trockenes Gewürz
Eine Gewürzbutter bleibt ein Milchprodukt: Das hinzugefügte Gewürz, auch wenn es zunächst trocken ist, befindet sich einmal vermischt in einem fetten und feuchten Milieu. Ein auf Lebensmittelsicherheit spezialisiertes amerikanisches Universitätszentrum weist darauf hin, dass eine Butter mit zugefügten Zutaten, Kräutern, Gewürzen oder anderem, immer im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, im Unterschied zu einer naturbelassenen Butter, die manchmal einige Stunden außerhalb der Kälte stehen bleibt. Die Rolle Gewürzbutter wird also direkt nach der Zubereitung weggestellt, ohne zu warten.
Das Einfrieren, eine einfache Lösung
Die Gewürzbutter lässt sich problemlos einfrieren, sofern sie gut eingewickelt ist, um zu verhindern, dass sie die Gerüche des Gefrierschranks annimmt. Eine ganze Rolle oder bereits geschnittene Scheiben lassen sich dann nach Bedarf herausnehmen, ohne dass die gesamte Zubereitung jedes Mal aufgetaut werden müsste. Es reicht, eine oder zwei Scheiben direkt von der gefrorenen Rolle zu nehmen und sie auf heißem Fleisch oder einem frisch aus dem Ofen kommenden Gemüse schmelzen zu lassen.
Woher diese Gewürze kommen
Bei Vanille Désiré kommen der Zimt, der Kurkuma, der schwarze und der weiße Pfeffer aus Vangaindrano, im Südosten Madagaskars. Der wilde Pfeffer Voatsiperifery wiederum wird dort wild gesammelt, niemals angebaut. Alle diese Gewürze werden auf die gleiche Weise gemahlen oder dosiert, ob sie in eine Gewürzbutter, einen Teig oder eine Sauce kommen.
Häufige Fragen
Kann man eine Gewürzbutter außerhalb des Kühlschranks lassen?
Nein, eine Butter mit zugefügten Gewürzen oder anderen Zutaten muss immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, im Unterschied zu einer naturbelassenen Butter, die manchmal einige Stunden außerhalb der Kälte stehen bleibt.
Muss man die Gewürznelke für eine Gewürzbutter sehr fein mahlen?
Ja, die Gewürznelke wird fein gemahlen, bevor sie in die Butter kommt, sonst bleiben kleine Splitter in der Textur zurück und stören beim Essen.
Kann man eine Gewürzbutter einfrieren?
Ja, gut eingewickelt, um zu verhindern, dass sie die Gerüche des Gefrierschranks annimmt, als ganze Rolle oder bereits in Scheiben geschnitten.
Welches Gewürz passt zu einer Butter für Fisch?
Der Kurkuma, in kleiner Menge, färbt und aromatisiert gut eine Butter für Fisch oder Reis.
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Das Team von Vanille Désiré
