Lammkeule mit Gewürznelken gebraten
Lammkeule, gespickt mit Knoblauch und ganzen Gewürznelken aus Madagaskar, im Ofen gebraten.
- Zubereitung 15 min
- Garzeit 60 min
- Gesamt 75 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Unsere Familie kultiviert den Gewürznelkenbaum in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars, und verkauft die Nelken als ganze Knospen. In das Fleisch gesteckt, parfümieren sie einen Braten während der gesamten Garzeit von innen.
Eine Lammkeule vor dem Braten mit Knoblauch und Gewürznelken zu spicken, ist eine klassische Technik der französischen Küche, ähnlich der, mit der man einen Schinken parfümiert. Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Zubereitung
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Den Ofen auf 200 °C (Stufe 6 bis 7) vorheizen. Die Lammkeule 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
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Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit einem kleinen Messer die Oberfläche der Lammkeule mit etwa einem Dutzend kleiner Einstiche versehen und abwechselnd eine halbe Knoblauchzehe und eine ganze Gewürznelke von Vanille Désiré hineindrücken.
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Die Lammkeule mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern, dann mit den Rosmarinzweigen in eine Bratform legen.
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In den Ofen geben und etwa 1 Stunde braten, dabei die Lammkeule nach der Hälfte der Zeit wenden und ein- bis zweimal mit ihrem Bratensaft beschöpfen.
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Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
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In dünne Scheiben schneiden, senkrecht zum Knochen, und mit dem Bratensaft servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Die ganzen Gewürznelken abwechselnd mit dem Knoblauch direkt ins Fleisch drücken: Sie aromatisieren die Lammkeule während des Garens von innen, nach derselben Technik, die traditionell auch für Schinken verwendet wird. Die Nelken beim Aufschneiden mit dem Auge erkennen, um sie vor dem Servieren aus den Scheiben zu entfernen. Lässt man das Fleisch vor dem Schneiden unter Alufolie ruhen, läuft der Saft nicht auf einmal aus. Mehr zu diesem Gewürz erfahren Sie in unserem Produktblatt zur Gewürznelke aus Madagaskar und unserem Produktblatt zur Gewürznelke in herzhaften Gerichten. Eine andere Art, Lamm zuzubereiten, diesmal geschmort mit Zimt: unser Lamm-Tajine mit Zimt. Unsere Produkte für dieses Rezept: Gewürznelke aus Madagaskar
