快速答案：马达加斯加出产四种互补的胡椒：黑胡椒、白胡椒、野生Voatsiperifery，以及粉红胡椒，每一种都有独特的香气特征。合在一起，它们涵盖了从辛辣、果香、木质到树脂调的全部风味谱系。
马达加斯加胡椒不是单一产品，而是一个家族。本指南帮助您理解它们之间的差异，并根据菜品选出合适的胡椒。
马达加斯加的四种胡椒与浆果
每一种胡椒都是一个独立的世界。以下先做一个全貌介绍，再深入各自的专题页面。
黑胡椒
最百搭的一种。在完全成熟时采收并经日晒，带来圆润、带果香的辛辣感，非常适合日常烹饪。参见我们的黑胡椒专题。
白胡椒
最精准的一种。由成熟果粒去皮制成，辛辣感更强、口感更利落，没有果香调。适合白色酱汁。参见我们的白胡椒专题。
野生Voatsiperifery胡椒
最稀有的一种。采自原始森林中的藤本植物，带来木质、树脂感和复杂的香气层次，别处难以寻得。仅用于点睛。参见我们的Voatsiperifery专题。
粉红胡椒
最优雅的一种。从植物学上讲并非真正的胡椒（Schinus terebinthifolius），但用法与胡椒相同：味道柔和、带树脂感、略带甜味。混合使用或单独点缀皆宜。参见我们的粉红胡椒专题。
根据菜品选择合适的胡椒
- 日常烹饪 → 黑胡椒或混合胡椒。
- 白色酱汁、细腻鱼类 → 白胡椒。
- 熟成肉类、鹅肝、奶酪 → Voatsiperifery。
- 薄片料理、甜点、融合料理 → 粉红胡椒。
- 百搭万用 → 混合胡椒与浆果。
混合胡椒与浆果
如果只能选一款，那就选混合胡椒与浆果，一瓶研磨瓶集齐四种风味。用途广泛，格调优雅，马达加斯加原产。
如何保存胡椒
始终保存整粒，装入密封罐中，避光避热。现磨现用。已磨好的胡椒粉几小时内就会流失80%的香气。
常见问题
哪种胡椒最辛辣？白胡椒入口辛辣感最强。Voatsiperifery更偏香气表现，辛辣感较弱。
为什么选马达加斯加的胡椒？东海岸湿润的风土与气候为风味丰富、层次复杂的胡椒创造了理想条件。
每种胡椒都需要一个研磨瓶吗？理想情况下是的，或者一个用于日常，另一个专门用于点睛胡椒。
购买马达加斯加胡椒
欢迎浏览我们的胡椒与浆果系列、胡椒混合礼盒，或根据您的喜好选择特定规格。
另请参阅：Vanille Désiré百科，以及马达加斯加香料页面。
