快速解答：马达加斯加白胡椒的制法，是将成熟的胡椒粒浸泡在水中，再去除黑色外皮，只保留内部种子。相比黑胡椒，它更辛辣、更纯净，但少了果香调。
马达加斯加白胡椒是主厨专用的胡椒：精准、纯净，特别适合白色酱汁，以及需要辣味但不想留下颜色的菜肴。
白胡椒的来源
与黑胡椒（Piper nigrum）同株同产地，只是加工方法不同。胡椒粒在成熟后采收，浸泡数日，随后去除外皮。这一工艺会损失部分表层香气，但能浓缩内部的辣感。
香气特征：纯净、辛辣、无果香
白胡椒比黑胡椒更为锐利，辣感更直接，没有多余的香气曲折。当您想要纯粹的辣味时，例如在奶油酱、白汁或浓汤中，白胡椒正是合适之选。
如何在烹饪中使用白胡椒
白胡椒主要用于颜色清淡的菜肴（白酱、浓汤、酱汁鱼），因为黑胡椒会在这些菜肴中留下明显的黑点。它也非常适合用于腌料和精细肉制品。
- 用于白汁、莫尔奈酱、荷兰酱。
- 搭配白肉鱼类（龙利鱼、绿鳕、鳕鱼）。
- 用于肉冻或肉酱。
- 用于亚洲料理（麻婆豆腐、汤品），这是传统用法。
如何保存白胡椒
与黑胡椒相同：保持整粒，密封容器保存，避光存放。未研磨的白胡椒可保存2至3年。一旦磨碎，一周内即会氧化。
常见问题
白胡椒还是黑胡椒？白胡椒适合清淡酱汁与追求精准的场合；黑胡椒则更具个性与层次感。
白胡椒是不是更辣？辣感确实更强，但香气并不更浓，它的辣感更为直接。
为什么白胡椒有时价格更高？去除外皮的工艺更耗时，且会造成一定的原料损耗。
