快速答案：每升朗姆酒，需要3 至 5 根波旁香草莢，縱向剖開，整根留在瓶中。區間下限適用於大香草莢，上限適用於小香草莢。S 規格即可：泡在酒精裡，沒人看香草莢的外觀，只看它的內含物。按口味加糖，密封，避光存放，然後等待。幾周後可初次品嚐，幾個月後酒會真正變得圓潤。
一瓶酒，幾根香草莢，和時間
朗姆酒泡香草是用一根香草莢能做的最簡單的準備。不用加熱，不用手法：一瓶酒，幾根剖開的香草莢，和耐心。酒精在常溫下緩慢起作用，從香草莢中萃取出熱奶油來不及吸收的東西。
我們家族在馬達加斯加東北部的 SAVA 產區種植並處理這種香草。在那裡，把剖開的香草莢放進一瓶酒裡不是一道食譜，而是家常的做法：放在一邊，讓它自然起作用，等有需要時再拿出來。
選哪種香草莢
S 規格即可
我們的波旁香草莢，Vanilla planifolia，按長度分為四種規格，從 S（10 至 12 釐米）到 XL（19 至 20 釐米）。這是同一種香草，來自同一批採收；只是每根香草莢的內含物不同：一根 19 釐米的香草莢所含的香草籽是一根 11 釐米香草莢的兩倍。
對朗姆酒泡香草而言，香草莢的外觀並不重要：它將在瓶底待上幾個月。在我們的波旁香草莢商品頁上，S 規格被明確定位為：用來泡製、放入香草糖或朗姆酒泡香草的香草莢，單根價格最低。區間上限只需多放一兩根；如果用 L 或 XL，則取區間下限即可。
各規格的價格構成，詳見一根香草莢到底值多少錢，分級的含義詳見香草的分級。
剖開的香草莢泡得更快
整根未剖開的香草莢釋放給酒精的很少：外皮會阻礙滲透。從一端到另一端剖開後，香草籽和果肉內部都暴露出來，浸泡立刻開始。不必另外刮出香草籽：剖開的香草莢會連同它所含的一切一起發揮作用。
香草莢應當柔軟、呈棕色、湊近能聞到香氣。已經變乾的香草莢釋放得會少一些，但不會毀掉成品：多加一根即可。儲存香草莢的方法見香草莢的儲存與預處理。
方法，一根一根來
- 選瓶子。一個乾淨、乾燥、密封性好的玻璃瓶或玻璃罐。
- 選朗姆酒。選一款您已經喜歡的、可以直接飲用的朗姆酒。白朗姆會把空間完全留給香草；琥珀朗姆則帶來自身的木質調性，香草的存在感會更低調。
- 剖開。把香草莢平放，用刀尖在一端扎入，縱向剖開，不要切成兩半。不要衝洗香草莢：這樣會洗掉香氣最濃的部分。
- 裝瓶。放入剖開的香草莢，每升 3 至 5 根。香草莢必須完全沒入酒液以下：露出液麵的部分會變乾，不再釋放香氣。如果瓶身較矮，可將香草莢切成兩段。
- 按口味加糖。糖是可選的。有人完全不加，有人加入蔗糖，粉狀或糖漿狀均可。慢慢來，糖可以隨時補加，但無法取出：最好的做法是先品嚐一次，再決定是否加糖。
- 密封存放。瓶蓋擰緊，放入密閉的櫃子中，常溫，避光。
- 等待，並不時翻轉。時不時輕輕翻轉瓶身，讓酒液與香草莢重新接觸。不需要搖晃。
- 品嚐。幾周後先嚐一勺，之後再嘗。瓶中的酒何時算好，由您決定。
需要多久：先是幾周，然後是幾個月
沒有固定的日期，只有等待中的味道。最初幾周，朗姆酒會染上香草的顏色和氣味，但兩者仍各自獨立：酒精歸酒精，香草歸香草。幾個月後，二者才會融合。酒體變得圓潤，香草從香氣轉為滋味，餘味也隨之延長。時間越久，口感越圓潤。
用品嚐代替計算天數，不要每天開瓶：每開一次都會帶走一部分香氣。等您滿意這瓶酒的味道後，有兩種做法：留著香草莢，讓它繼續緩慢釋放；或者取出香草莢，把酒轉移到乾淨的瓶子裡，把它定格在這個狀態。
如果成品味道偏淡，原因幾乎總是時間不夠，而不是數量不夠：先等一等，再考慮加一根香草莢。我們關於奶油醬、冰品和飲品的用量參考，彙總在用量指南中。
搭配：鳳梨、肉桂、野生胡椒
單用香草也能做出完整的朗姆酒泡香草。但它也樂於搭配，只要自己仍是主角。
- 鳳梨。新鮮、成熟的果肉塊，與香草莢一同放入：果實的糖分和酸度呼應香草的圓潤。用新鮮水果時，可以更早開始品嚐。
- 肉桂。一整根馬達加斯加肉桂，整根使用，切勿磨粉，粉末會讓酒變渾濁。我們家族在島嶼東南部的 Vangaindrano（旺蓋恩德拉努）種植肉桂。它帶木質調性的暖意，與香草搭配毫不費力。
- 野生胡椒。幾粒整顆的 Voatsiperifery 野生胡椒，為尾韻帶來一絲柑橘和木質的氣息。一小撮即可：胡椒的味道很快就會佔上風。
如果想要一款更辛香的朗姆酒，讓香草只是眾多聲部之一，請閱讀我們關於馬達加斯加辛香潘趣酒的文章。
如何儲存這瓶酒，以及關於結霜
做好之後，朗姆酒泡香草的儲存方式和普通酒一樣：密封良好，避光，常溫存放。取出的香草莢並沒有被浪費：晾乾後可以用來給一罐糖增香。
說說結霜。有時香草莢在管子或小袋裡，表面沿著紋路會出現一層白色發亮的薄霜。這不是黴變：而是結晶化的香蘭素，香草的主要香氣成分，析出到了表面。這是品質豐富的標誌，對朗姆酒泡香草而言更是好事：這些結晶會溶解在酒精中。切勿沖洗結霜的香草莢。分辨結霜與真正黴變的方法，見香草莢上的結霜。
常見問題
放入朗姆酒之前需要刮出香草籽嗎？
不需要。剖開香草莢，整根放入即可：泡在酒精裡，剖開的香草莢會釋放出香草籽和果肉，無需事先分離。另外刮出香草籽是做甜點的手法，詳見香草籽。
可以用已經在奶油醬裡用過的香草莢嗎？
可以，算是第二次利用。沖洗晾乾後，已經泡過牛奶的香草莢仍能釋放香氣，但明顯較弱。對於要等上幾個月的一瓶酒，我們更建議用新的香草莢。
朗姆酒泡香草該用波旁還是 Pompona？
波旁是我們家做朗姆酒泡香草時用的香草。Pompona 的香草莢長 20 至 25 釐米，會帶來不同的風味表現。波旁仍是穩妥的選擇。
我們的香草莢，以及由它衍生的一切，都彙集在波旁香草系列中。其餘文章收錄在百科中。
飲酒過量有害健康，請適量飲用。
