Wilde peper uit Madagaskar, jute zak
€32,90
- Variëteit
- Piper borbonense (wilde peper voatsiperifery)
- Terroir
- Bossen van Vangaindrano, zuidoost-Madagaskar
- Bereiding
- Met de hand geplukt van de liaan, gecontroleerd gedroogd, met de hand gesorteerd
- Aromatische noten
- Houtachtig, harsachtig, bloemige accenten, mentholachtige en citrusnuances
- Ideaal voor
- Rood en wit vlees, vis en zeevruchten, gegrilde groenten, sauzen, salades, desserts
In het wild geoogst in de bossen van Madagaskar, onderscheidt de voatsiperifery zich door houtachtige, bloemige en licht mentholachtige tonen. Deze jute zak van 100 g of 250 g is het royale formaat, bedacht voor chefs, workshops en liefhebbers.
Maat
250 g
Vaak samen toegevoegd
Wat onze klanten ervan zeggen
5.0Sur 5
1 avis vérifié
Onze pepers vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, in een hersluitbaar zakje.
De prijs per gram daalt vanaf het grotere formaat
Wat het is
De voatsiperifery is de vrucht van de Piper borbonense, een wilde liaan die groeit in de bossen van Madagaskar. Ze wordt niet gekweekt : wij plukken ze met de hand daar waar ze groeit, in het bos. De korrels zijn kleiner dan een klassieke zwarte peper, met een fijn staartje, met houtachtige en harsachtige tonen, een vleugje citrus en menthol. Minder scherp dan zwarte peper, maar zeer aromatisch.
Herkomst
Onze familie oogst deze wilde peper in de bossen van Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar : volledig handmatige pluk, gecontroleerde droging, handmatig sorteren. Er zit niemand tussen ons bos en uw keuken.
Al onze pepers en specerijen komen uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de streek SAVA, in het noordoosten van het eiland : twee terroirs, twee oogsten.
In de keuken
Minder scherp dan zwarte peper, maar zeer aromatisch en langaanhoudend.
- Rood en wit vlees : vers malen bij het opdienen, 2 tot 3 slagen per bord.
- Vis en zeevruchten : toevoegen aan het einde van de bereiding om de frisse tonen te behouden.
- Gegrilde groenten en sauzen : 1/2 theelepel grofgemalen voor 4 personen.
- Salades en vinaigrettes : vers gemalen peper, met citroen of combava.
- Desserts : een snufje op pure chocolade, ananas, mango of aardbeien.
Combineer met Bourbonvanille, combava of gember.
Bewaring
Droog bewaren, beschermd tegen warmte en licht. Na opening de korrels overbrengen naar een luchtdichte pot ; voor professioneel gebruik een portie in een kleine molen bewaren om oxidatie te beperken.
Ingrédients
100% wilde Voatsiperifery peper uit Madagascar (Piper borbonense).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Jute zak 250 g
Provenance
Origine : Madagascar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
In dezelfde collectie
Zij praten er beter over dan wij
Klantbeoordelingen
5.0
/ 5
-
Beoordeling: 5 van 5 Geverifieerde aankoop
Onze pepers vergelijken
Welke kiezen
Elke korrel heeft haar eigen karakter. Hier staan onze pepers en bessen naast elkaar, met hun smaak, waarvoor ze het best dienen en hun vanafprijs.
-
Het product Roze bessen uit MadagaskarSchinus terebinthifoliusDe smaak Zacht en fruitig, licht harsachtig, met een subtiel peperige afdronkWaarvoor het dient Vis, gevogelte, gegrild vlees, romige sauzen, chocolade en rood fruit
-
Het product Zwarte peper uit MadagaskarPiper nigrum (zwarte peper)De smaak Warm, houtachtig, licht harsachtigWaarvoor het dient Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes
-
Het product Mix van zwarte peper, wilde peper, witte peper en roze bessenPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusDe smaak Houtachtig, bloemig en fruitig: citrusachtige wilde peper, pittige zwarte peper, ronde witte peper, fruitige roze bessenWaarvoor het dient Gegrild of gestoofd vlees, vis, groenten, huisgemaakte sauzen, exotische gerechten, desserts
-
Het product Witte peperPiper nigrum (witte peper)De smaak Zacht, fris en muskusachtigWaarvoor het dient Vis, schaaldieren, gevogelte, gestoomde groenten, lichte sauzen
-
Het product Wilde peper van MadagaskarPiper borbonense (wilde peper voatsiperifery)De smaak Houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en mentholWaarvoor het dient Gegrild vlees, vis, groenten, verfijnde sauzen, chocoladedessertsVanaf €7,90U bekijkt deze
Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
Pour aller plus loin
Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.
- Pepers en bessen uit MadagaskarKort antwoord: Madagaskar levert vier complementaire pepers · zwart, wit, wilde voatsiperifery en roze bessen · elk met een eigen... Lire
- Woordenlijst van de specerijenKort antwoord: deze woordenlijst bundelt de essentiële termen om vanille, specerijen, pepers en zouten te begrijpen. Handig om een etiket,... Lire
- Recepten & combinatiesKort antwoord: de specerijen en de vanille uit Madagaskar lenen zich net zo goed voor desserts als voor hartige gerechten.... Lire
Producenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt en oogst
Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Niets anders in het zakje
Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.
Van de teler naar uw keuken
Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.
Nieuwsbrief
Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden
Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.
Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.