Kort antwoord: Capsaïcine uit de pili-pili chilipeper lost niet op in water maar in olie of alcohol, wat verklaart waarom uw handen alleen met water afspoelen na het hanteren niet altijd volstaat. Handschoenen dragen om de gedroogde chilipeper te verkruimelen of te malen, uw gezicht niet aanraken, en daarna wassen met zeep of een beetje olie, beperkt het brandend gevoel op de huid.
Pili-pili is gemakkelijk te hanteren zodra u het gedrag kent van de molecule die verantwoordelijk is voor het brandend gevoel: enkele eenvoudige gebaren, voor en na, vermijden de meeste ongemakken.
Waarom de chilipeper de huid doet branden
Pili-pili dankt zijn brandend gevoel aan capsaïcine, een hydrofobe molecule: ze lost niet op in water, maar in olie en alcohol, wat verklaart waarom ze op de huid blijft hangen na een eenvoudige afspoeling met water.
De voorzorgsmaatregelen voor u begint
Handschoenen dragen om een hele gedroogde pili-pili chilipeper te verkruimelen of te malen, of om een chilipasta te hanteren, voorkomt dat capsaïcine op uw vingers blijft. Vermijd om tijdens het hanteren uw ogen, neus of een ander slijmvlies aan te raken: dat blijft een belangrijk gebaar, want capsaïcine veroorzaakt daar een veel heftiger gevoel dan op de huid van de handen.
Als de huid toch brandt
Omdat capsaïcine niet oplost in water, heeft langdurig afspoelen met alleen water maar een beperkt effect. Handen wassen met zeep, die vetstoffen opvangt, of met een beetje olie voor het spoelen, helpt de capsaïcine op te lossen en effectiever van de huid te verwijderen dan alleen afspoelen met water.
Het werkblad en het keukengerei schoonmaken
Het keukengerei en het werkblad die gebruikt zijn om de chilipeper te verkruimelen of te malen, houden ook wat capsaïcine over: ze wassen met zeep, net als de handen, voordat u ze voor een andere bereiding gebruikt, voorkomt dat een onverwachte brand wordt doorgegeven aan een gerecht dat daar niet om vroeg.
Het geval van de hele gedroogde chilipeper en de pasta
Pili-pili wordt verkocht heel en gedroogd, zelf te verkruimelen of te malen, of al bereid als pasta, verpakt in Frankrijk. In beide gevallen blijft de capsaïcine aanwezig en gelden dezelfde voorzorgsmaatregelen, of u nu de droge chilipeper of de al gebruiksklare pasta hanteert.
Na het hanteren
Ook na een grondige reiniging wacht u beter even voordat u contactlenzen inzet of in uw ogen wrijft: een spoor van capsaïcine kan langer onder de nagels blijven dan op de rest van de hand.
Waar onze chilipeper vandaan komt
Onze familie teelt deze pili-pili chilipeper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar.
Veelgestelde vragen
Waarom volstaat water niet om het brandend gevoel van de chilipeper te doen verdwijnen?
Capsaïcine uit de chilipeper is een hydrofobe molecule die niet oplost in water, maar in olie en alcohol, wat verklaart waarom ze blijft hangen na een eenvoudige afspoeling.
Moet u handschoenen dragen om een gedroogde pili-pili chilipeper te hanteren?
Handschoenen dragen om de chilipeper te verkruimelen of te malen voorkomt dat capsaïcine op uw vingers blijft, vooral voordat u uw gezicht of ogen aanraakt.
Wat te doen als capsaïcine de huid doet branden?
Wassen met zeep of een beetje olie voor het spoelen helpt de capsaïcine op te lossen, effectiever dan langdurig afspoelen met alleen water.
Loopt u met chilipasta dezelfde risico's als met de hele chilipeper?
Ja, de capsaïcine blijft aanwezig in de pasta net als in de hele gedroogde chilipeper, en dezelfde voorzorgsmaatregelen gelden voor beide.
Onze producten om verder te gaan: Pili-pili chilipeper uit Madagaskar · Chilipasta uit Madagaskar
Voor alles over deze specerij, zie onze fiche over de pili-pili chilipeper uit Madagaskar.
Het team van Vanille Désiré
