Viscari met kurkuma
Onze versie van de vissencari: tomatensaus met kurkuma, gember en combava van Madagaskar, witte vis zachtjes gepocheerd zonder te koken.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 20 min
- Totaal 40 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Makkelijk
Viscari verenigt tomaten, kurkuma, gember en combava in een saus waarin de vis zachtjes wordt gepocheerd. Dit is onze versie van dit gerecht uit de Indische Oceaan: de kurkuma en de gember worden bereid in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, en de combava wordt er in het wild geplukt.
Het succes hangt af van de bereiding van de vis: een saus die nauwelijks pruttelt, nooit volop kookt, om het vlees zacht te houden.
Bereiding
-
Schil en snipper de uien en de knoflook. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
-
Fruit in een brede pan de uien en de knoflook in de olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
-
Voeg de kurkuma, de gember en de zwarte peper toe, en laat 30 seconden meebakken terwijl u roert, tot ze geurig worden.
-
Voeg de tomaten toe en laat ze 5 minuten smoren, licht platdrukkend met een lepel.
-
Giet het water of de visbouillon erbij, breng op smaak met zout, en laat de saus 10 minuten zonder deksel sudderen, tot ze licht inkookt.
-
Leg de stukken vis in de zachtjes sudderende saus, zonder te koken. Laat 8 tot 10 minuten pocheren, zonder te roeren, tot het vlees gemakkelijk loslaat met een vork.
-
Voeg van het vuur de combavapoeder en het limoensap toe. Breng verder op smaak en serveer onmiddellijk met witte rijst.
Het kleine extra dat alles verandert
Voeg de combavapoeder van het vuur toe, op het laatste moment: een lange bereidingstijd doet een groot deel van het aroma verdwijnen. Voor het garen van de vis volstaat een saus die nauwelijks sudderend is, een stevige koking droogt de vis uit en doet hem uit elkaar vallen. Andere specerijen voor vis zijn verzameld in welke specerijen bij vis . Een andere manier om vis en combava te combineren, deze keer rauw: de carpaccio van zeebaars met combava . Onze producten voor dit recept: Kurkuma van Madagaskar , Gember van Madagaskar , Wilde combavapoeder
