Varkenshaas met peper
Gebakken varkenshaasjes, romige saus met geplette zwarte peper van Madagaskar. Voor 4 personen, klaar in ongeveer 40 minuten, rusttijd inbegrepen.
- Bereiding 15 min
- Kooktijd 20 min
- Totaal 35 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Onze familie teelt de zwarte peper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, en verkoopt hem in hele bolletjes. Gekneusd vormen ze een geurige korst en een pittige roomsaus.
Varkenshaas met peper neemt het principe over van de steak au poivre: dichtgeschroeid vlees, omhuld met gekneusde peper, en geserveerd met een korte roomsaus, afgeblust met het bakvocht. Dit recept wordt bereid voor 4 personen.
Bereiding
-
Plet de zwarte peperkorrels Vanille Désiré grof in een vijzel of met de platte kant van een mes. Druk een deel ervan over het hele oppervlak van de varkenshaasjes, breng op smaak met zout.
-
Verwarm de olie en de boter in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de haasjes aan alle kanten dicht, 8 tot 10 minuten, tot ze goed goudbruin zijn. Zet apart onder aluminiumfolie.
-
Fruit in dezelfde pan de sjalotten 2 minuten. Deglaceer met de cognac of de witte wijn, terwijl u het aanbaksel losschraapt, en voeg dan de bouillon toe. Laat tot de helft inkoken.
-
Voeg de slagroom en de rest van de geplette peper toe, en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot de saus licht indikt. Breng op smaak met zout.
-
Leg de haasjes enkele minuten terug in de saus om ze op te warmen, en controleer of het vlees gaar is tot in de kern.
-
Laat 5 minuten rusten, snijd in medaillons en bedek met de pepersaus.
Het kleine extra dat alles verandert
Plet de peper in plaats van hem fijn te malen, zodat hij krokant blijft in de korst en in de saus. Controleer de kerntemperatuur met een thermometer in plaats van op het zicht: het varkensvlees moet minstens 63 °C bereiken, gevolgd door 3 minuten rust, volgens de Amerikaanse voedselveiligheidsrichtlijnen voor varkensvlees, voor een vlees dat sappig blijft zonder rozig te zijn in het midden. Lees voor meer over deze specerij onze fiche over zwarte peper van Madagaskar en onze fiche over de basis van pepersauzen . Een andere manier om varkensvlees met zwarte peper te bereiden, deze keer met karamel: ons varkensvlees met karamel en zwarte peper . Onze producten voor dit recept: Zwarte peper van Madagaskar
