Ovengebakken kabeljauw, beurre-blancsaus met witte peper uit Madagaskar
Kabeljauw geroosterd in de oven, overgoten met een beurre blanc met gemalen witte peper uit Madagaskar. Voor 4 personen, klaar in ongeveer 30 minuten.
- Bereiding 15 min
- Kooktijd 15 min
- Totaal 30 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
De witte peper van Madagaskar komt uit Vangaindrano, in het zuidoosten van het eiland, waar onze familie hem teelt en in hele korrels droogt. Zijn smaak blijft zacht en licht muskusachtig, zonder de scherpte van zwarte peper, wat goed past bij vis.
Deze ovengebakken kabeljauw wordt geserveerd met een beurre-blancsaus, geparfumeerd met witte peper die op het laatste moment wordt gemalen. Het recept is voor 4 personen en is in ongeveer een half uur klaar.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Snijd de boter in dobbelsteentjes en zet ze intussen terug in de koelkast. Snijd de sjalotten fijn.
-
Maal de korrels witte peper uit Madagaskar Vanille Désiré in een molen of vijzel, net voor gebruik.
-
Leg de kabeljauwmoten op een ingevette bakplaat, zout ze, en bak 12 tot 15 minuten naargelang de dikte, tot het vlees gemakkelijk loslaat met een vork.
-
Doe ondertussen de sjalotten, de witte wijn en de azijn in een kleine pan. Laat op middelhoog vuur inkoken tot er nagenoeg geen vocht meer over is.
-
Haal de pan van het vuur. Werk de koude boter erdoor, blokje per blokje, voortdurend kloppend; zet de pan indien nodig enkele seconden terug op zeer laag vuur, om de boter te smelten zonder te laten koken.
-
Voeg de gemalen witte peper aan de saus toe en zout. Serveer onmiddellijk over de kabeljauw, de saus mag niet wachten.
Het kleine extra dat alles verandert
Klop de koude boter los van het vuur, blokje per blokje, voortdurend kloppend: als de saus te heet wordt, breekt ze en wordt ze weer vloeibaar en vettig. Als ze afkoelt voor ze klaar is, zet de pan enkele seconden terug op zeer laag vuur, nooit langer. Serveer de saus zodra ze klaar is, ze wacht niet. Voor meer over deze peper, lees onze fiche van de witte peper uit Madagaskar. De andere pepers en bessen van het eiland worden voorgesteld in de gids van de pepers en bessen. Onze producten voor dit recept: Poivre blanc de Madagascar
