Poke bowl met sesam uit Madagaskar
Poke bowl met gezoete azijnrijst, uit voorzorg eerst ingevroren rauwe vis, en gegrilde sesamzaadjes van Madagaskar, voor 2 personen. Bevat sesam.
- Bereiding 25 min
- Kooktijd 15 min
- Totaal 40 min
- Voor 2 pers.
- Moeilijkheid Makkelijk
De sesamzaadjes uit Madagaskar Vanille Désiré komen uit Vangaindrano, in het zuidoosten van het eiland, waar onze familie ze teelt. Geroosterd geven ze de poke bowl een licht geroosterd aroma. Sesam staat op de lijst van verplicht te vermelden allergenen: deze poke bowl bevat sesam, een vermelding die moet worden doorgegeven als het gerecht aan gasten wordt geserveerd.
De poke bowl combineert gezurende, afgekoelde sushirijst met kort gemarineerde rauwe vis: nog warme rijst zou de vis licht garen, vandaar de afkoelstap voor het samenstellen. Voor een bereiding thuis wordt de vis die rauw wordt gegeten eerst meerdere dagen ingevroren, uit veiligheid. Deze versie wordt bereid voor 2 personen.
Bereiding
-
Vries, minstens 7 dagen voordat u deze poke bowl bereidt, de voor rauwe consumptie bestemde vis minstens 7 dagen in op -18°C in een thuisvriezer, en laat hem dan de dag voor de bereiding ontdooien in de koelkast.
-
Spoel de sushirijst onder koud water tot het helder blijft, en kook hem dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Mix de rijstazijn, de suiker en het zout. Giet dit mengsel over de nog warme rijst en roer voorzichtig met een spatel, zonder de korrels te pletten.
-
Laat de rijst ongeveer 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur, voordat u de rauwe vis toevoegt.
-
Snijd de ontdooide vis in kleine dobbelsteentjes. Mix ze met de sojasaus en de sesamolie, en laat 10 minuten marineren in de koelkast.
-
Snijd de avocado, de wortel en de komkommer in dobbelsteentjes of dunne reepjes.
-
Verdeel de afgekoelde rijst over de kommen, schik de gemarineerde vis en de groenten in kleine vakjes, en bestrooi met de gegrilde sesamzaadjes van Madagaskar Vanille Désiré.
Het kleine extra dat alles verandert
Het vooraf invriezen van de vis is geen stap om over te slaan: het wordt aangeraden om het parasitaire risico van rauwe consumptie thuis te beperken, en vraagt minstens een week op voorhand te plannen. Spoel de rijst goed voor het koken, zodat hij niet plakkerig wordt, en laat hem afkoelen voordat u de vis erop legt. Lees voor meer over dit zaadje onze fiches sesam van Madagaskar en sesam in de hartige keuken . Sesam komt ook terug in onze zelfgemaakte hummus met sesam . Onze producten voor dit recept: Sesamzaadjes van Madagaskar
