Peren in wijn met specerijen
Peren gepocheerd in rode wijn op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel uit Madagaskar. Klassiek recept, stap voor stap. Bevat wijn.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 35 min
- Totaal 55 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Makkelijk
Peren gepocheerd in gekruide rode wijn worden in Frankrijk bereid in de herfst en de winter, langzaam gegaard tot ze de kleur van de wijn aannemen. Onze versie geeft de siroop smaak met kaneel en kruidnagel van Madagaskar. Dit recept bevat wijn.
Onze familie teelt deze kaneel en deze kruidnagel in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Samen getrokken in de wijn tijdens het pocheren, geven ze smaak aan de siroop die de peren daarna omhult.
Bereiding
-
Schil de peren en laat het steeltje eraan.
-
Breng in een pan die groot genoeg is voor de peren, de rode wijn met de suiker, de kaneel, de kruidnagels en de sinaasappelrasp zachtjes aan de kook.
-
Leg de peren in de zachtjes kokende siroop, doe het deksel erop en laat 25 tot 35 minuten op laag vuur pocheren, halverwege omdraaien, tot een mesje er gemakkelijk in gaat.
-
Haal de peren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een diepe schaal.
-
Zeef de siroop fijn om de kruidnagels en de rasp te verwijderen, en laat hem dan 10 minuten op hoog vuur inkoken tot hij aan een lepel blijft hangen.
-
Giet de lauwe siroop over de peren en laat ze afkoelen, zet dan minstens 4 uur in de koelkast en bedruip ze een of twee keer zodat ze gelijkmatig kleuren.
Het kleine extra dat alles verandert
Zeef de siroop altijd voordat u hem laat inkoken: hele kruidnagels die in de vloeistof blijven, blijven trekken en overheersen het aroma van de kaneel. Voor een versie met vanille in plaats van specerijen, zie peren gepocheerd in vanille . Onze producten voor dit recept: Kaneel uit Madagaskar (zakje 40 g) , Kruidnagel uit Madagaskar (zakje 25 g)
