Épice

Onigiri met sesam

Onze versie van onigiri: met de hand gevormde Japanse rijst, geroosterd sesamzaad uit Madagaskar, eenvoudige vulling. Allergeen: bevat sesam.

  • Bereiding 20 min
  • Kooktijd 15 min
  • Totaal 35 min
  • Moeilijkheid Makkelijk

Onigiri is een bol of driehoek van Japanse rijst, met de hand gevormd en gemakkelijk mee te nemen: een oude snack, die volgens sommige bronnen teruggaat tot het Nara-tijdperk, ruim voor het gangbare gebruik van eetstokjes. Hier is onze versie, waarin sesamzaad van Madagaskar, dat onze familie teelt en bereidt in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, door de rijst wordt gemengd en de buitenkant van elk stuk bedekt.

De gekookte en daarna gerust hebbende rijst wordt met de hand gevormd, rond een kleine vulling, voordat hij door de geroosterde sesamzaadjes wordt gerold.

Methode

Bereiding

  1. Spoel de rijst af met schoon water tot dit vrij helder blijft. Laat uitlekken.
  2. Doe de rijst en het water in een pan, doe het deksel erop en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 12 tot 15 minuten garen met het deksel erop, zonder het op te tillen.
  3. Laat de pan 10 minuten van het vuur af rusten, nog steeds afgedekt.
  4. Rooster ondertussen het sesamzaad droog in een pan, op laag vuur, roerend, enkele minuten tot het geurt en licht goudbruin kleurt. Laat lauw worden.
  5. Doe de warme rijst in een grote kom, voeg een snufje zout en de helft van het geroosterde sesamzaad toe. Mix voorzichtig met een spatel, zonder de korrels te pletten.
  6. Maak uw handen vochtig en wrijf er een beetje zout over. Neem een portie rijst in de handpalm, maak met de vinger een holte in het midden, leg er een beetje vulling in, en sluit de rijst er weer overheen.
  7. Vorm een driehoek of een bal door stevig te drukken maar niet te veel aan te persen, zodat de onigiri zijn vorm houdt zonder compact te worden.
  8. Rol elke onigiri door de rest van het geroosterde sesamzaad, of leg een reepje nori aan de onderkant. Serveer op kamertemperatuur, dezelfde dag.
Tip van de chef

Het kleine extra dat alles verandert

Het sesamzaad net voor gebruik roosteren verandert het aroma sterk: laat het niet langer dan enkele minuten op laag vuur en blijf voortdurend roeren, het gaat snel van goudbruin naar verbrand. De volledige methode wordt toegelicht in sesamzaad roosteren . Maak uw handen altijd vochtig voordat u de rijst vormt, zodat deze er niet aan blijft plakken. Onze producten voor dit recept: Sesamzaad uit Madagaskar

Veelgestelde vragen

Over dit recept

Kan onigiri met iets anders dan zalm of zoute pruim worden gevuld?
Ja, elke zoute en goed uitgelekte vulling is geschikt, op voorwaarde dat de rijst niet drassig wordt.
Blijven onigiri goed voor de volgende dag?
Beter is ze dezelfde dag te eten; de rijst verhardt en verliest zijn zachtheid eenmaal koud en bewaard in de koelkast.
Moet de rijst met azijn op smaak worden gebracht zoals bij sushi?
Nee, de rijst van onigiri wordt puur gegeten, enkel gezouten, in tegenstelling tot de met azijn aangemaakte rijst van sushi.
In de keuken

Vier handelingen met één stokje

Wat je met een heel stokje doet, van de eerste messnede tot de suikerpot.

01 Opensnijden 30 s

De punt van het mes halverwege de dikte, één haal over de hele lengte.

02 Uitschrapen 1 min

Schraap beide helften uit met een lepeltje. Dat zwart is het aroma.

03 Laten trekken 20 min

Merg en stokje in de warme melk, van het vuur, afgedekt.

Vanillestokjes op een wit bord
04 Hergebruiken 1 week

Spoel het lege stokje af, laat het drogen en schuif het daarna in de suiker.

Eén stokje gaat twee keer mee
Uitzonderlijke ingrediënten

Onze producten voor dit recept

Andere recepten

Ook de moeite waard