Lebkuchen met specerijen
Onze versie van de Duitse lebkuchen: een zachte honingkoek met kaneel, gember en kruidnagel uit Madagaskar.
- Bereiding 30 min
- Kooktijd 12 min
- Totaal 42 min
- Moeilijkheid Gemiddeld
Lebkuchen is het koekje met honing en specerijen dat u in heel Duitsland terugvindt, vooral rond Kerstmis. Onze versie combineert kaneel, gember en kruidnagel van Madagaskar met een beetje honing, basterdsuiker en amandelmeel.
Onze familie teelt en bereidt de kaneel, de gember en de kruidnagel in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Het slagen van dit koekje hangt af van een juist evenwicht aan specerijen en een rusttijd die het vormen vergemakkelijkt.
Bereiding
-
Verwarm in een pan zachtjes de honing, de basterdsuiker en de boter tot de boter gesmolten is en het mengsel egaal is. Laat 10 minuten lauw worden.
-
Mix in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het amandelmeel, het zout en alle specerijen: kaneel, gember, gemalen kruidnagel, nootmuskaat, kardemom en groene anijs.
-
Voeg het ei en de citroenrasp toe aan het lauwe honingmengsel, en giet dit over de droge ingrediënten. Mix tot een soepel deeg dat loskomt van de rand van de kom.
-
Verpak het deeg in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast: het is makkelijker te vormen als het koud is.
-
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vorm balletjes van ongeveer 25 g en druk ze tussen de handpalmen licht plat tot schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak 12 minuten: de lebkuchen moeten in het midden zacht blijven en de randen slechts licht goudbruin. Laat volledig afkoelen op de bakplaat; ze worden nog zachter na een dag of twee bewaren in een luchtdichte trommel.
-
Smelt voor de glazuurlaag de pure chocolade au bain-marie en doop er de helft van elke lebkuchen in. Laat opstijven op een rooster voordat u ze in een luchtdichte trommel bewaart.
Het kleine extra dat alles verandert
Maal de kruidnagel pas vlak voor het toevoegen: het aroma vervliegt snel zodra hij tot poeder gemalen is. Om te kiezen tussen hele en gemalen kruidnagel, zie kruidnagel heel of gemalen . Onze huisgemaakte peperkoek volgt een andere, meer Franse traditie; beide koeken delen dezelfde voorliefde voor specerijen verwarmd met honing. Onze producten voor dit recept: Kaneel uit Madagaskar , Gember uit Madagaskar, gemalen , Kruidnagel uit Madagaskar
