Kruidnoten
Onze versie van de Nederlandse kruidnoten: een klein krokant koekje met kaneel, gember en kruidnagel uit Madagaskar.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 15 min
- Totaal 35 min
- Moeilijkheid Makkelijk
Kruidnoten zijn kleine, ronde en krokante koekjes die u in Nederland en België terugvindt rond Sinterklaas, begin december. Onze versie neemt het specerijenmengsel over dat typisch is voor deze koekjes, met kaneel, gember, kruidnagel en witte peper van Madagaskar.
Onze familie teelt en bereidt de kaneel, de gember, de kruidnagel en de witte peper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. De gebarsten structuur van deze koekjes komt van een deeg dat gevormd wordt zonder glad te worden gestreken.
Bereiding
-
Mix in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout met alle specerijen: kaneel, gember, gemalen kruidnagel, gemalen witte peper, nootmuskaat, kardemom en groene anijs.
-
Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe en wrijf met de vingertoppen tot een grof zanderig mengsel ontstaat.
-
Voeg de basterdsuiker en daarna de melk toe, en kneed snel tot een samenhangend, egaal deeg. Vorm er een bal van, verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 160 °C. Neem stukjes deeg van ongeveer 8 g en rol ze tussen de handpalmen tot kleine, onregelmatige balletjes, zonder ze helemaal glad te maken: kruidnoten houden een iets gebarsten oppervlak.
-
Leg de balletjes met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat: ze lopen weinig uit tijdens het bakken.
-
Bak 15 minuten, tot ze goudbruin en stevig aanvoelen. Laat volledig afkoelen op de bakplaat: ze worden harder tijdens het afkoelen en krijgen hun krokante bite.
-
Bewaar in een luchtdichte trommel.
Het kleine extra dat alles verandert
Maak de kleine deegballetjes niet te glad: hun onregelmatige oppervlak is wat kruidnoten hun gebarsten uiterlijk na het bakken geeft. Onze huisgemaakte speculaas is gebaseerd op een vergelijkbaar specerijenmengsel, maar wordt gevormd als een platte koek die met een uitsteekvorm wordt uitgestoken in plaats van als balletje. Onze producten voor dit recept: Kaneel uit Madagaskar , Gember uit Madagaskar, gemalen , Kruidnagel uit Madagaskar , Witte peper uit Madagaskar
