Groentecouscous met specerijen
Onze versie van de groentecouscous: wortelen, raap en kikkererwten gestoofd met kurkuma, curry en gember van Madagaskar, griesmeel opgezwollen met stoom.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 30 min
- Totaal 50 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Makkelijk
Dit is onze versie van groentecouscous, het familiegerecht van de Maghreb waarbij met stoom gezwollen couscous een stoofpot van seizoensgroenten vergezelt. De kurkuma, de curry en de gember, bereid in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, geven de bouillon smaak zodra ze de warme olie raken.
Couscous en groenten worden apart gekookt: de couscous zwelt op in de stoom van kokend water terwijl de groenten sudderen in hun gekruide bouillon, voordat ze samenkomen op het bord.
Bereiding
-
Schil en snipper de ui. Schil de wortelen en de raap, snijd ze samen met de courgette in grote stukken.
-
Fruit in een pan de ui in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
-
Voeg de kurkuma, de curry, de gember en de zwarte peper toe, en laat 30 seconden meebakken terwijl u roert, tot ze geurig worden.
-
Voeg de wortelen, de raap, de in partjes gesneden tomaten en de kikkererwten toe. Bedek met water of bouillon, breng op smaak met zout, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.
-
Voeg de courgette toe en laat nog 10 minuten verder garen, tot alle groenten zacht zijn.
-
Doe ondertussen de griesmeel in een diepe schaal, breng op smaak met zout en giet er een gelijk volume kokend water over. Dek af en laat 5 minuten zwellen.
-
Maak de griesmeel los met een vork en voeg de resterende eetlepel olijfolie toe, zodat hij luchtig en zonder klontjes blijft.
-
Serveer de griesmeel met de groenten erboven en bedekt met het kookvocht.
Het kleine extra dat alles verandert
Laat de specerijenpoeders 30 seconden meebakken in de hete olie, niet langer: ze ontwikkelen hun aroma bij contact met de hitte, maar verbranden en worden bitter als ze te lang blijven voordat u de vloeistof toevoegt. De handeling wordt beschreven in specerijen aanfruiten in olie . Voor een couscous rijk aan peulvruchten, zie ook specerijen en peulvruchten . Onze producten voor dit recept: Kurkuma van Madagaskar , Curry van Madagaskar , Gember van Madagaskar
