Kruid
Geflambeerde garnalen met pili-pili uit Madagaskar
Garnalen gebakken met knoflook, geflambeerd met rum en pittig gemaakt met pili-pili uit Madagaskar: een snel, geurig voorgerecht, ook heerlijk als hoofdgerecht.
- Préparation 10 min
- Cuisson 8 min
- Total 18 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Facile
Méthode
Préparation
-
Haal de garnalen 15 minuten van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen (gelijkmatiger garen). Dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier: een vochtige garnaal gaart in stoom en kleurt niet.
-
Bereid alle elementen voor voordat u begint met bakken, dit recept gaat snel: knoflook gesneden, gember geraspt, kruiden gesneden, citroen geperst, rum afgemeten in een schepje.
-
Verhit een grote gietijzeren pan (of dikke inox pan) op hoog vuur. Giet er, wanneer ze zeer heet is (water spat bij contact), de olijfolie in.
-
Leg de garnalen in één laag in de pan, zonder ze te overlappen. Schroei 1,5 minuut aan zonder aan te raken: de eerste kant moet felle oranje en parelmoerachtig worden.
-
Draai de garnalen één voor één om met een tang. Voeg onmiddellijk de gezouten boter, de gesneden knoflook en de geraspte gember toe. Bak 1 minuut, terwijl u de pan schudt om goed te bedekken.
-
Bestrooi met de pili-pili en het gekruide zout. Roer 30 seconden: de pili-pili moet zich bedekken zonder te verbranden (als er rook ontstaat, verlaag dan onmiddellijk het vuur).
-
Giet de rum erbij van het vuur af (veiligheid), en zet de pan dan terug op hoog vuur. Kantel de pan naar de vlam om te flamberen (steek bij gebrek aan gasvuur aan met een lange lucifer op afstand). Laat de vlammen vanzelf doven: 20 seconden volstaan om de alcohol te laten verbranden met behoud van de aroma's.
-
Zet het vuur uit. Voeg het sap van de citroen en de geraspte schil toe. Meng goed: de saus moet de garnalen bedekken in een glanzende emulsie.
-
Bestrooi royaal met fijngesneden platte peterselie en verse koriander. Proef en corrigeer met zout indien nodig.
-
Serveer onmiddellijk in de pan op een onderzetter, met het geroosterde landbrood en citroenpartjes erbij. Te eten met de vingers of met een vork, het brood in het sap dopend.
Astuce du chef
Le petit plus qui change tout
Timing is alles bij dit recept: de gare garnaal verandert razendsnel van doorschijnend naar ondoorschijnend, en van ondoorschijnend naar rubberachtig. Totale bereidingstijd: maximaal 3 minuten na het toevoegen van de boter. Bij twijfel gaart u iets minder: de restwarmte in de pan maakt het werk af. Aperitief variant: prik de garnalen op kleine houten spiesjes (10 minuten geweekt in water zodat ze niet verbranden) en bak ze in dezelfde kruidenmix, perfect als tapas. Kokosvariant: vervang de boter door 10 cl kokosmelk aan het einde van de bereiding, zonder flamberen, een zachte en creoolse versie. Zonder alcohol: vervang de rum door 5 cl kippenbouillon + 1 theelepel bruine suiker voor de rondheid. Bewaring: dit gerecht wordt niet opgewarmd, direct serveren.
Questions fréquentes
À propos de cette recette
Rauwe garnalen of al gekookte garnalen?
Uitsluitend rauw. Voorgekookte garnalen (roze-grijs bij aankoop) hebben al de maximale gaarheid bereikt: opnieuw verwarmen maakt ze rubberachtig. Vraag uw visboer om rauwe, gepelde garnalen kaliber 20/30 (groot), of gebruik rauwe diepgevroren gamba's van goede kwaliteit (Madagascar, Vietnam Stand Up).
Hoe doseert u de pili-pili zonder uw gasten te laten prikken?
1 afgestreken theelepel voor 4 personen geeft een pittig maar toegankelijk gerecht (gemiddeld Frans gehemelte). Voor gevoelige gehemeltes begint u met 1/2 theelepel en serveert u een klein potje pili-pili ernaast voor de liefhebbers. Voor liefhebbers van vuur gaat u naar 1,5 theelepel. De pili-pili van Madagascar heeft een gemiddeld tot hoge kracht, maar is zeer aromatisch: hij prikkelt met smaak.
Kan men flamberen zonder rum (voor kinderen of onthouders)?
Ja. Sla de flambeerstap over: vervang de 5 cl rum door 3 eetlepels extra citroensap en 1 theelepel honing voor de rondheid, toegevoegd aan het einde van de bereiding. Het resultaat is anders (geen geroosterde, gekarameliseerde toets van de rum), maar uitstekend. Voor spectaculair flamberen zonder geconsumeerde alcohol: de rum is grotendeels verdampt na het flamberen, er blijft minder dan 1 g alcohol per portie over.
Hoe pelt u snel de garnalen?
Houd de garnaal tussen duim en wijsvinger bij de kop vast. Draai en trek de kop los om hem te verwijderen. Pak het pantser ter hoogte van de buik, trek voorzichtig richting de staart: het komt er in één stuk af. Laat de staart zitten voor het visuele effect en om vast te houden. Om het zwarte darmkanaal te verwijderen: maak een inkeping van 2 mm in de rug en verwijder het met de punt van het mes. Reken op 30 seconden per garnaal met wat oefening.
Welk bijgerecht serveert u erbij?
Als hoofdgerecht: witte rijst natuur (basmati of rijst uit Madagascar) die de saus opneemt, of verse tagliatelle. Als tapas: geroosterd landbrood ingewreven met knoflook, of geroosterde krieltjes. Bij de drank: een droge en aromatische witte wijn (Sauvignon uit Touraine, Vinho Verde), een fris blond bier, of een cocktail met rum en limoen om in thema te blijven.
