Eend met sinaasappel en specerijen
Geroosterde eendenbout, sausje met sinaasappel op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel van Madagaskar. Voor 4 personen, klaar in ongeveer 1 u 30.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 60 min
- Totaal 80 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Onze familie teelt de Ceylon-kaneel en de kruidnagel in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Tot poeder vermalen geeft de kaneel de saus haar aroma; de hele kruidnagels trekken er hun geur in voor ze worden verwijderd.
Eend met sinaasappel is een klassiek gerecht uit de Franse keuken: stukken geroosterde eend, geserveerd met een saus op basis van ingekookt en licht gekarameliseerd sinaasappelsap. Dit recept neemt dat principe over, op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel, voor 4 personen.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 °C (stand 6 tot 7). Kerf de huid van de eendenbouten licht ruitvormig in, en breng op smaak met zout en peper.
-
Laat de bouten in een braadpan die ook de oven in kan, met de huid naar onder, op middelhoog vuur goudbruin worden, zonder toegevoegd vet, tot de huid krokant is, ongeveer 10 minuten. Zet de bouten apart en giet een deel van het gesmolten vet weg.
-
Fruit de gesnipperde sjalotten 3 minuten in de pan, voeg de suiker en de azijn toe en laat lichtjes karameliseren.
-
Voeg de schil en het sap van de sinaasappels toe, de kaneelpoeder Vanille Désiré, de kruidnagels Vanille Désiré en de kippenbouillon. Breng aan de kook.
-
Leg de eendenbouten terug in de pan, met de huid naar boven, dek af en zet 45 minuten in de oven, laat daarna nog 15 minuten zonder deksel verdergaren zodat de huid weer krokant wordt.
-
Controleer de kerntemperatuur: het vlees moet minstens 74 °C bereiken en het vocht moet helder zijn.
-
Verwijder de kruidnagels, bedek de bouten met de ingekookte saus en serveer warm.
Het kleine extra dat alles verandert
Laat de huid van de bouten lang goudbruin worden voordat u ze natmaakt met saus: dat is wat ze krokant houdt ondanks het afgedekt garen dat erop volgt. Controleer de kerntemperatuur met een thermometer in plaats van op het zicht: het vlees moet minstens 74 °C bereiken en het vocht moet helder blijven, nooit rozig, volgens de Amerikaanse voedselveiligheidsrichtlijnen voor gevogelte. Verwijder de hele kruidnagels voor het serveren: ze geven de saus smaak zonder zelf gegeten te worden. Lees voor meer over deze specerijen onze fiche over kaneel in hartige gerechten en onze fiche over kruidnagel in hartige gerechten . Een andere manier om gevogelte te roosteren, deze keer met vanille: onze geroosterde gevogelte met vanille en korte jus . Onze producten voor dit recept: Kaneel van Madagaskar · Kruidnagel van Madagaskar
