Boeuf bourguignon met zwarte peper
Rundvlees gestoofd in rode wijn, spekreepjes, wortelen en champignons, op smaak gebracht met geplette zwarte peper van Madagaskar. Klassiek recept. Bevat wijn.
- Bereiding 30 min
- Kooktijd 120 min
- Totaal 150 min
- Voor 6 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Boeuf bourguignon stooft lang in rode wijn, met uien, wortelen en champignons. Onze versie brengt de stoofpot op smaak met gekneusde zwarte peper van Madagaskar, vanaf het begin van de bereiding toegevoegd. Dit recept bevat wijn.
Onze familie teelt deze zwarte peper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Gekneusd in plaats van fijn gemalen, trekt hij gedurende de twee en een half uur bereiding in de wijn, zonder in de saus te verdwijnen.
Bereiding
-
Bak in een pan de spekreepjes enkele minuten droog, en zet ze apart. Bak in dezelfde pan de stukken rundvlees in kleine hoeveelheden aan alle kanten goudbruin in de hete olie. Zet apart.
-
Fruit in de pan de gesnipperde uien en de knoflook 5 minuten, bestrooi dan met de bloem en mix 1 minuut.
-
Leg het vlees en de spekreepjes terug in de pan, giet de rode wijn erbij tot het vlees bijna bedekt is, voeg het bouquet garni, de geplette zwarte peperkorrels en de in schijfjes gesneden wortelen toe. Breng op smaak met zout.
-
Breng net onder de kook, dek af en laat 2 u 30 sudderen op laag vuur, af en toe roerend.
-
Voeg 20 minuten voor het einde van de bereiding de in partjes gesneden champignons toe.
-
Verwijder het bouquet garni, breng verder op smaak en serveer goed warm, met aardappelen of pasta.
Het kleine extra dat alles verandert
Plet de zwarte peperkorrels in plaats van ze fijn te malen: ze trekken langzaam in de wijn en de saus filtert ze dan makkelijker weg op het moment van serveren. Om geplette peper te bereiden, zie peper mignonnette en geplette peper: bereiden en gebruiken . Onze producten voor dit recept: Zwarte peper van Madagaskar (zakje van 50 g)
