바닐라
마다가스카르 초콜릿 바닐라 쿠키
속은 촉촉하고 가장자리는 바삭한 쿠키, 부르봉 바닐라 향에 다크 초콜릿 칩을 듬뿍 넣었습니다.
- 준비 20 min
- 조리 12 min
- 합계 32 min
- 제공량 12 인분
- 난이도 쉬움
조리법
준비
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볼에 밀가루, 베이킹소다, 플뢰르 드 셀을 섞어 둡니다.
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큰 볼에 포마드 상태의 버터와 황설탕, 설탕을 넣고 2분간 휘저어 크리미하고 살짝 밝은 색을 띠는 질감을 만듭니다(전동 믹서 없이 주걱만으로 충분합니다).
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달걀 전체 1개와 노른자, 바닐라 파우더, 바닐라 익스트랙트를 넣습니다. 완전히 섞일 때까지 1분간 저어줍니다.
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가루 재료를 두 번에 나누어 반죽에 넣습니다. 주걱으로 과하지 않게, 밀가루가 겨우 섞일 때까지만 섞습니다(반죽을 너무 치대면 쿠키가 단단해집니다).
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초콜릿 칩을 넣고 손으로 섞습니다. 반죽은 되직하고 끈적해야 합니다.
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반죽을 랩으로 싸서 최소 1시간(가급적 12시간) 냉장 휴지시킵니다. 이 휴지 과정이 중요합니다. 밀가루를 촉촉하게 하고 바닐라 향을 응축시킵니다.
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오븐을 180°C 대류열로 예열합니다. 유산지를 깐 오븐팬 2개를 준비합니다.
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반죽을 약 50 g씩 나눠 12개의 공 모양으로 빚습니다(큰 호두알 정도 크기). 팬 위에 6 cm 간격으로 놓습니다. 구우면서 퍼집니다.
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11-13분간 굽습니다. 가장자리는 노릇해지고 중앙은 아직 옅은 색에 살짝 부풀어 있어야 합니다. 이는 의도된 것으로, 식으면서 마저 익습니다.
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팬 위에서 5분간 식힙니다(오븐에서 꺼낸 직후의 쿠키는 부서지기 쉽습니다). 그런 다음 식힘망으로 옮깁니다. 최고의 촉촉함을 위해 따뜻할 때 드세요.
셰프의 팁
모든 것을 바꾸는 작은 디테일
쿠키를 "뉴욕 베이커리 스타일"로 만들고 싶다면 반죽 한 개의 무게를 80 g으로 늘리고, 간격을 8 cm로 두고, 14분간 구우세요. 겉은 바삭하고 속은 놀랍도록 촉촉한 XXL 사이즈 쿠키를 얻을 수 있습니다. 화이트 초콜릿 버전으로는 70% 초콜릿 대신 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 반반 섞고, 바닐라 파우더를 1/2작은술 추가하세요. 바닐라는 특히 화이트 초콜릿과 잘 어울립니다. 냉동 보관하려면 반죽을 날것 상태로 동그랗게 빚어 트레이 위에서 얼린 뒤 봉지에 담아 보관하세요. 얼린 상태 그대로 구우면서 조리 시간에 2분을 더해주세요. 구운 쿠키의 보관: 촉촉함을 유지하기 위해 사과 한 조각과 함께 밀폐 용기에 넣어 4일간 보관 가능합니다.
자주 묻는 질문
이 레시피에 대하여
반죽을 왜 차갑게 휴지시켜야 하나요?
휴지시키면 밀가루가 버터와 달걀을 흡수해 더 밀도 있고 촉촉한 식감이 됩니다. 무엇보다 향이 응축됩니다. 바닐라와 초콜릿이 반죽에 배어듭니다. 바로 구운 쿠키는 지나치게 퍼지고 향이 약해지는 경향이 있습니다.
바닐라 파우더와 바닐라 익스트랙트의 차이는 무엇인가요?
파우더는 반죽 속에 로스팅된 향과 눈에 보이는 검은 알갱이를 더합니다. 익스트랙트는 구울 때 발현되는 액상의 둥근 향을 더합니다. 둘을 함께 사용하면 어느 한쪽만으로는 낼 수 없는 깊이가 생깁니다.
가염버터(데미셀) 대신 무염버터를 써도 되나요?
네, 다만 플뢰르 드 셀 1/2작은술을 추가로 넣으세요. 소금은 사소한 요소가 아닙니다. 바닐라 향을 살리고 초콜릿의 단맛과 균형을 맞춥니다. 소금이 없으면 쿠키의 향이 밋밋해집니다.
쿠키가 너무 납작하게 나오는 이유는 무엇인가요?
주요 원인은 세 가지입니다. 반죽할 때 버터가 너무 따뜻했거나(거의 녹은 상태), 반죽이 충분히 차갑게 휴지되지 않았거나, 오븐이 충분히 예열되지 않은 경우입니다. 온도계로 오븐 온도를 확인하세요. 가정용 오븐 상당수가 설정 온도보다 10~15°C 낮게 가열됩니다.
시중에 파는 바닐라 익스트랙트로 대신해도 되나요?
권장하지 않습니다. 시중의 "바닐라 익스트랙트" 대부분에는 합성 에틸바닐린이 들어 있습니다. 마다가스카르 부르봉 바닐라 천연 익스트랙트는 비할 데 없는 향의 폭을 제공합니다. 이것이 없으면 쿠키는 그 시그니처를 잃게 됩니다.
