Velouté de chou-fleur au curcuma de Madagascar
Velouté de chou-fleur au curcuma en poudre de Madagascar, mixé lisse, pour 4 personnes. Préparation et cuisson en 40 minutes environ.
- Preparazione 15 min
- Cottura 25 min
- Totale 40 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Le curcuma de Madagascar vient de Vangaindrano, au sud-est de l'île, où notre famille le cultive et le sèche avant de le réduire en poudre. Il donne à ce velouté sa couleur jaune et une note chaude et légèrement poivrée.
Le velouté de chou-fleur est une préparation classique de la cuisine française, parfois appelée velouté Dubarry. Cette version se prépare dans une seule casserole, pour 4 personnes, en 40 minutes environ.
Preparazione
-
Émincer l'oignon et séparer le chou-fleur en fleurettes.
-
Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer l'oignon 5 minutes, sans le colorer.
-
Ajouter le curcuma en poudre de Madagascar Vanille Désiré et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il parfume le beurre.
-
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les mélanger 2 minutes avec l'épice.
-
Verser le bouillon chaud, saler légèrement, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse le chou-fleur sans résistance.
-
Mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettre sur feu doux, ajouter la crème si on la souhaite, rectifier le sel et poivrer.
-
Servir chaud, avec un filet d'huile d'olive ou quelques fleurettes de chou-fleur crues émincées.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Faites chauffer le curcuma 30 secondes dans le beurre, avec l'oignon, avant d'ajouter le chou-fleur et le bouillon : la poudre se disperse mieux dans la matière grasse et développe son parfum. Si le velouté est trop épais après avoir mixé, allongez-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche du curcuma de Madagascar . Un autre velouté, au gingembre, se prépare avec notre velouté de butternut au gingembre . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar
