Tahini maison au sésame grillé
Tahini maison avec des graines de sésame de Madagascar : trois ingrédients, une torréfaction à la poêle et un mixeur. Pour un pot d'environ 250 g.
- Preparazione 10 min
- Cottura 8 min
- Totale 18 min
- Difficoltà Facile
Le sésame est une graine de Madagascar : notre famille le cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de l'île. Grillé à la poêle puis mixé, il devient un tahini à l'arôme de noisette, à tartiner sur du pain, à délayer en sauce pour des légumes rôtis ou à ajouter à un houmous. Il ne demande ici que trois ingrédients et un bon mixeur.
Preparazione
-
Étaler les graines de sésame Vanille Désiré dans une poêle large et sèche, à feu moyen. Remuer sans arrêt pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et dégagent une odeur de noisette.
-
Verser aussitôt les graines dans un plat froid pour arrêter la torréfaction. Les laisser tiédir 15 minutes.
-
Mettre les graines dans le bol d'un mixeur puissant. Mixer par à-coups pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une poudre grasse qui commence à s'agglomérer.
-
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile en filet, puis le sel. Mixer 3 à 5 minutes en raclant les parois chaque minute, jusqu'à une pâte lisse et coulante. Si elle reste épaisse, ajouter la quatrième cuillère d'huile.
-
Verser le tahini dans un bocal propre et sec, puis fermer. Au bout de quelques jours, l'huile peut remonter en surface : remuer avant d'utiliser.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Ne quittez pas la poêle pendant la torréfaction : les graines passent du blond au brun en quelques secondes, et un sésame trop foncé donne un tahini amer. Au mixage, travaillez par séries de 30 secondes et laissez le moteur souffler entre deux séries, car la pâte chauffe le bol. Le sésame figure parmi les allergènes à déclaration obligatoire (règlement UE n° 1169/2011, annexe II) : à mentionner si vous servez ce tahini à des invités. Retrouvez l'origine et les usages de la graine dans notre fiche du sésame de Madagascar , et d'autres épices de l'île dans le guide des épices de Madagascar . Nos produits pour cette recette : Graines de sésame de Madagascar
