Semifreddo à la vanille
Semifreddo, entremets glacé d'Italie à trancher comme une terrine. Notre version au sabayon vanille Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.
- Preparazione 30 min
- Cottura 5 min
- Totale 35 min
- Per 8 pers.
- Difficoltà Media
Le semifreddo est un entremets glacé d'Italie, à mi-chemin entre la mousse et la glace, qui se tranche comme une terrine. Notre version parfume le sabayon à la vanille Bourbon, dont les graines se répartissent dans toute la préparation avant qu'elle ne soit allégée à la crème fouettée.
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. Le sabayon, cuit au bain-marie puis complètement refroidi, est la base d'une texture aérienne qui tient la congélation sans devenir dure.
Preparazione
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines dans un bol avec les jaunes d'œufs, le sucre et le sel.
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Fouettez le mélange au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante sans toucher l'eau, jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban épais : c'est un sabayon. Comptez environ 5 minutes.
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Retirez le bol du bain-marie et continuez de fouetter hors du feu jusqu'à ce que le sabayon refroidisse complètement.
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Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, pas trop ferme.
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Incorporez délicatement la chantilly au sabayon refroidi, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
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Versez dans un moule à cake chemisé de papier film, lissez la surface, filmez et réservez au congélateur au moins 6 heures.
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Démoulez quelques minutes avant de servir et tranchez avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Incorporez la chantilly au sabayon en plusieurs fois et à la maryse, en soulevant la masse : trop remuer ferait retomber l'air incorporé et donnerait un semifreddo plus dense une fois congelé. Pour une version glacée façon crème glacée, voir notre glace à la vanille sans sorbetière . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
