Kaiserschmarrn à la vanille
Kaiserschmarrn, pâte légère d'Autriche déchirée et dorée à la poêle. Notre version à la vanille Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.
- Preparazione 20 min
- Cottura 8 min
- Totale 28 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
Le Kaiserschmarrn est une préparation sucrée d'Autriche, une pâte légère cuite à la poêle puis déchirée en morceaux dorés, souvent accompagnée de raisins secs. Notre version parfume la pâte avec les graines d'une gousse de vanille Bourbon entière.
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La légèreté de la préparation vient des blancs d'œufs montés en neige, incorporés juste avant la cuisson à la poêle.
Preparazione
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Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
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Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, les graines de vanille et le sel, puis incorporez la farine et le lait peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
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Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, jusqu'à obtenir une meringue souple.
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Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte, à la maryse, puis ajoutez les raisins égouttés.
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Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez la pâte et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus encore un peu coulant.
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À l'aide de deux fourchettes, déchirez la préparation en gros morceaux irréguliers directement dans la poêle, puis laissez cuire encore 3 à 4 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
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Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre en fin de cuisson pour qu'il caramélise légèrement sur les bords. Servez aussitôt, saupoudré de sucre glace.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Déchirez la préparation en morceaux irréguliers, plutôt qu'en parts égales : les bords plus fins caramélisent davantage que le cœur, ce qui donne au Kaiserschmarrn ses textures contrastées. Pour bien gratter une gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
