Ananas arrosto vaniglia e pepe selvatico
Ananas arrosto, una vaniglia rotonda e una punta di pepe selvatico per un dessert vivo.
L'ananas viene scottato e poi glassato leggermente, per mantenere succo, rilievo e un finale speziato.
Ingredienti
Cottura al momento
- 1 ananas maturo ma sodo
- 20 g di burro
- 30 g di zucchero di canna
- 1 baccello di vaniglia
- 4 giri di pepe selvatico voatsiperifery
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato Bourbon
Preparazione
- Tagliare e condire (6 min)
Pelate l'ananas, tagliatelo a spicchi spessi e preparate il baccello di vaniglia. - Arrostire in padella (8 min)
Scottate l'ananas nel burro con lo zucchero. Unite la vaniglia e lasciate glassare dolcemente fino a ottenere una superficie lucida. - Finire con il pepe (2 min)
Aggiungete il pepe selvatico all'ultimo momento e terminate con un velo di zucchero vanigliato. Servite subito.
Perché questa ricetta funziona
L'ananas regge bene la vaniglia e accetta un pepe di finitura, a patto di restare in cottura breve.
Errori da evitare
Se l'ananas è tagliato troppo sottile o cotto troppo, perde ogni tenuta. Il pepe non deve cuocere a lungo.
Conservazione e servizio
Questa ricetta si serve idealmente al momento. Potete però preparare l'ananas prima e rifare la finitura all'occorrenza.
Consigli
- Pepe: il voatsiperifery va aggiunto fuori dal fuoco o quasi, altrimenti perde il suo rilievo floreale.
- Consistenza: tenete pezzi spessi per non trasformare l'ananas in composta.
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Il pepe selvatico porta qui una vera persistenza e un finale più vivo.
FAQ
- Quale pepe usare con l'ananas arrosto?
- Il voatsiperifery è ideale, perché porta un rilievo più floreale e più lungo in bocca.
- Si può fare questa ricetta senza zucchero vanigliato?
- Sì, ma dà un piccolo attacco finale molto utile per fare da ponte tra frutto e spezie.