Bourbon-Gourmet-Vanilleschoten Grade A aus Madagaskar, 14 bis 16 cm lang, die unsere Familie in der Region SAVA anbaut und 3 bis 6 Monate reifen lässt. Gewichtsformat, konzipiert für die professionelle Patisserie und Gastronomie.
Bourbon-Vanilleschoten Gourmet nach Gewicht
- Sorte
- Vanilla planifolia (Bourbon Vanille)
- Terroir
- Region SAVA (Sambava), Nordosten Madagaskars
- Aufbereitung
- Reif gepflückte Schoten, 3 bis 6 Monate in Truhen gereift, anschließend von Hand sortiert und nach Größe eingeteilt.
- Reifung
- Langsame Reifung von 3 bis 6 Monaten in Truhen, bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit
- Feuchtigkeit
- 30 bis 38 % (Karl Fischer)
- Länge
- 14 bis 16 cm
- Aromanoten
- Kakao, Pflaume und Butter, intensives Aroma beim Öffnen
- Ideal für
- Hochwertige Patisserie, gehobene Gastronomie, Hotellerie, Eishersteller, Chocolatiers
Schwarze Bourbon-Vanilleschoten Gourmet Grade A aus Madagaskar, Kaliber 14 bis 16 cm, die unsere Familie in der Region SAVA anbaut und aufbereitet, ohne Umweg über die Auktionen. Das Format nach Gewicht: die günstige Zwischenstufe zwischen den Sets nach Stückzahl und dem Großgebinde nach Kilo.
Gewicht
100 g
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Versand aus unserer Werkstatt in Frankreich, mit Sendungsverfolgung. Kostenlose Lieferung an einen Paketshop ab 30 €.
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Herkunft & Terroir
Unsere Familie baut diese Vanille in der Region SAVA rund um Sambava auf Madagaskar an. Die Schoten reifen 3 bis 6 Monate langsam in Truhen, bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, und werden anschließend von Hand verlesen.
- Grade: Gourmet Grade A, geschmeidige, ölige und glänzende Schoten, 0 % Split (Kategorie I der Norm NF ISO 5565-2)
- Kaliber: 14 bis 16 cm, Kalibrierung Schote für Schote an der Lehre, Sicht- und UV-Kontrolle
- Vanillin: 1,4 bis 3 % (gemessen per HPLC, vertraglich garantiert mindestens 1,4 %)
- Feuchtigkeit: 30 bis 38 % (Karl Fischer)
Aroma & Verwendung
Gedacht für die anspruchsvolle Patisserie und alle, die viel Vanille verarbeiten: gehobene Patisserie, Spitzengastronomie, Hotellerie, Eismanufakturen, Chocolatiers.
Aufbewahrung
36 Monate vakuumverpackt, kühl und lichtgeschützt.
Das Format
Zur Wahl: 100 g, 250 g oder 500 g, in lebensmittelechtem Vakuum PE/PA, lichtgeschützt. Lager in Frankreich (Bessan, Hérault): Versand innerhalb von 48 Stunden.
Zutaten
100 % Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar (Vanilla planifolia).
Aromanoten
Anwendungstipps
Herkunft
Herkunft: Region SAVA (Sambava), Nordosten Madagaskars
Von unserer Familie in Madagaskar angebaut, ohne Zwischenhändler.
Lagerung
Trocken, vor Hitze und Licht geschützt. Nach Gebrauch gut wieder verschließen.
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Nicht vorrätig
