Vanille

Zuckertarte mit Vanille

Zuckertarte, belgisches Hefegebäck mit braunem Zucker. Unsere Version mit Vanillezucker Bourbon aus Madagaskar, Rezept Schritt für Schritt.

  • Zubereitung 30 min
  • Garzeit 22 min
  • Gesamt 52 min
  • Für 8 Pers.
  • Schwierigkeit Mittel

Die Tarte au sucre ist ein belgisches Gebäck aus Hefeteig, das vor dem Backen mit braunem Zucker, Sahne und Butter bedeckt wird. Unsere Version fügt der Füllung Vanillezucker Bourbon hinzu, für ein Aroma, das sich mit der Karamellisierung des braunen Zuckers verbindet.

Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Der Teig braucht Zeit, um zweimal zu gehen, und die Tarte muss abkühlen, bevor sie angeschnitten wird, damit der karamellisierte Zucker fest wird.

Zubereitungsart

Zubereitung

  1. Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auf und lassen Sie 10 Minuten schäumen.
  2. Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz. Geben Sie die Eier und die gehefte Milch hinzu und kneten Sie, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Arbeiten Sie die weiche Butter stückweise ein und kneten Sie weiter, bis sie aufgenommen ist.
  3. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 1 Stunde 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt.
  4. Entgasen Sie den Teig und rollen Sie ihn in einer gebutterten Tarteform mit 26 cm Durchmesser aus, wobei Sie einen leichten Rand hochziehen. Lassen Sie ihn weitere 15 Minuten gehen.
  5. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Stechen Sie den Boden leicht ein, verteilen Sie den braunen Zucker und den Vanillezucker auf der gesamten Oberfläche, gießen Sie die Sahne darüber und verteilen Sie Butterflöckchen.
  6. Backen Sie 20 bis 25 Minuten, bis die Oberseite karamellisiert und der Teig durchgebacken ist.
  7. Lassen Sie vollständig abkühlen, bevor Sie anschneiden: Der karamellisierte Zucker wird beim Abkühlen fest.
Tipp vom Küchenchef

Die Kleinigkeit, die alles verändert

Entgasen Sie den Teig gründlich, bevor Sie ihn in der Form ausrollen, und lassen Sie ihn dann ein zweites Mal gehen: Diese zweite Ruhezeit verleiht der Tarte unter der karamellisierten Schicht ihre leichte Krume. Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanillezucker Bourbon aus Madagaskar

Häufige Fragen

Zu diesem Rezept

Kann man den Teig am Vortag zubereiten?
Ja, der Hefeteig kann ein erstes Mal gehen und dann mit Folie bedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausrollen wieder Zimmertemperatur annehmen lassen.
Was tun, wenn der karamellisierte Zucker beim Anschneiden verläuft?
Die Tarte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen: Der karamellisierte Zucker wird beim Abkühlen fest und hält beim Schneiden besser.
Kann man den braunen Zucker durch einen anderen Zucker ersetzen?
Brauner Zucker bringt ein kräftigeres Aroma und eine knusprigere Textur, sobald er karamellisiert ist, als klassischer weißer Zucker.
In der Küche

Vier Handgriffe mit einer Schote

Was man mit einer ganzen Schote macht, vom ersten Messerschnitt bis zum Zuckerglas.

01 Aufschlitzen 30 s

Die Messerspitze auf halber Dicke, ein einziger Zug über die ganze Länge.

02 Auskratzen 1 Min.

Beide Hälften mit dem Löffel auskratzen. Dieses Schwarz ist das Aroma.

03 Ziehen lassen 20 Min.

Mark und Schote in die heiße Milch, vom Herd genommen, zugedeckt.

Vanilleschoten auf einem weißen Teller
04 Wiederverwenden 1 Woche

Die leere Schote abspülen, trocknen lassen und dann in den Zucker legen.

Eine Schote dient zweimal
Außergewöhnliche Zutaten

Unsere Produkte für dieses Rezept

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