Kurz gesagt: Eine trocken und starr gewordene Vanilleschote lässt sich oft in einer heißen Flüssigkeit, wie Milch, Sahne oder Sirup, wieder weich machen und dann aufschneiden, um die Samen zu gewinnen. Diese Methode repariert keine schimmelige Schote, die man wegwerfen muss, und macht sie nicht identisch mit einer gut aufbewahrten Schote.
Eine trocken und starr gewordene Vanilleschote lässt sich oft in einer heißen Flüssigkeit, wie Milch, Sahne oder Sirup, wieder weich machen. Danach schneidet man sie auf, um die Samen zu gewinnen. Diese Seite erklärt diesen Schritt, was er ermöglicht und was nicht.
Zuerst die Schote betrachten
Eine trockene Schote ist nicht unbedingt eine beschädigte Schote. Bevor Sie irgendetwas tun, riechen Sie an ihr: Ein Vanilleduft, auch gedämpft, ist ein gutes Zeichen. Ein Geruch nach Schimmel, Gärung oder Muffigkeit ist ein gegenteiliges Zeichen, und die Schote darf nicht verwendet werden. Unsere Seite über die Fehler einer Vanilleschote hilft, den Unterschied zu erkennen.
Trägt die Schote eher einen feinen kristallinen Belag an der Oberfläche, ist das hier nicht das Thema: siehe die Seite über den Vanillereif.
Was funktioniert: das Ziehen in einer heißen Flüssigkeit
Eine einfache Methode besteht darin, Milch zu erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, die trockene Schote darin einzulegen und ziehen zu lassen. Die Schote wird im Kontakt mit der Flüssigkeit weicher. Man nimmt sie heraus, trocknet sie ab und schneidet sie dann auf, um die Samen zu gewinnen. Die Milch hat das Vanillearoma angenommen und kann in einer Creme, einem Milchreis oder einem heißen Getränk verwendet werden.
Dasselbe Prinzip gilt mit anderen heißen Flüssigkeiten:
- eine Kokosmilch oder eine Sahne, für eine süße Zubereitung;
- ein Sirup, für einen Kaffee oder einen Fruchtsalat;
- ein Tee oder eine heiße Schokolade, für ein Getränk;
- ein Kompott oder eine Marmelade während des Garens.
Ist das Ziehen abgeschlossen, kann man die Schote abspülen und trocknen, um sie später wiederzuverwenden, solange sie noch Aroma hat.
Schritt für Schritt
- Wählen Sie eine Flüssigkeit, die Sie aromatisieren möchten: So gewinnen Sie zusätzlich einen Vanillegeschmack.
- Erhitzen Sie sie sanft, ohne starkes Kochen.
- Legen Sie die ganze Schote ein und lassen Sie sie ziehen, nach Belieben abseits der Flamme, bis sie weich ist.
- Nehmen Sie die Schote heraus, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie sie in der Länge auf.
- Kratzen Sie die Samen mit dem Rücken eines Messers aus und geben Sie sie zurück in die Zubereitung.
Was keine Wunder bewirkt
- Die Rehydrierung ersetzt keine gute Aufbewahrung. Sie rettet eine Schote, die getrocknet ist, macht sie aber nicht identisch mit einer gut aufbewahrten Schote.
- Sie repariert keine Schote, die schlecht riecht oder Schimmel zeigt: Diese wird weggeworfen.
- Sie hat keine magische Dauer: Bleibt die Schote nach einem Ziehen hart, lassen Sie sie länger oder wählen Sie eine andere Verwendung.
Was man mit der aromatisierten Milch macht
Die Flüssigkeit, die zum Ziehen gedient hat, muss nicht weggeworfen werden. Sie behält das Vanillearoma und findet ihren Platz im Rezept des Tages: einer Vanillesauce, einem Milchreis, einer heißen Schokolade, einem Flan. Lassen Sie sie in einem Sirup ziehen, dient dieser für einen Kaffee oder zum Übergießen von Früchten. Planen Sie das Ziehen also abhängig davon, was Sie kochen, statt ohne Verwendungszweck zu rehydrieren.
Kann man es wiederholen?
Ja, solange die Schote noch Aroma hat. Eine bereits aufgegossene Schote kann abgespült, getrocknet und dann für ein weiteres Ziehen wiederverwendet werden. Jeder Durchgang nimmt ihr etwas von ihrem Aroma: Nach mehreren Verwendungen hat sie keines mehr, und man kann sie dann mit Zucker vermahlen oder wegwerfen. Legen Sie sie nicht feucht in ein geschlossenes Röhrchen: Lassen Sie sie zuerst trocknen.
Bleibt die Schote hart: andere Verwendungen
Eine sehr trockene Schote behält oft ihr Aroma. Statt sie auszukratzen, kann man sie ganz für ein langes Ziehen verwenden oder sie mit Zucker vermahlen, um einen aromatisierten Zucker herzustellen. Die Methode ist auf unserer Seite hausgemachter Vanillezucker beschrieben. Man kann sie auch in Alkohol ziehen lassen, wie bei dem Vanille-Rum.
Damit sich das nicht wiederholt
Eine Schote kann austrocknen, wenn sie offen an der Luft aufbewahrt wird. Bewahren Sie sie in einem geschlossenen Behälter auf, geschützt vor Luft und Licht. Unsere Schoten werden in einem hermetischen Glasröhrchen geliefert, das sie vor Luft, Licht und Feuchtigkeit schützt. Für die Schritte der Aufbewahrung siehe die Aufbewahrung der Vanille.
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Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Wir versenden die Schoten selbst, ohne Zwischenhändler.
Häufig gestellte Fragen
Wie rehydriert man eine trocken gewordene Vanilleschote?
Man legt sie in eine heiße Flüssigkeit, wie Milch, Sahne oder Sirup, und lässt sie ziehen, bis sie wieder weich wird, um sie dann aufzuschneiden und die Samen zu gewinnen.
Kann eine nach Schimmel riechende Vanilleschote rehydriert werden?
Nein, eine Schote, die schlecht riecht oder Schimmel zeigt, wird weggeworfen; die Rehydrierung behebt diesen Fehler nicht.
Kann man dieselbe Vanilleschote mehrmals rehydrieren?
Ja, solange sie noch Aroma hat; jeder Durchgang nimmt ihr etwas von ihrem Aroma, und nach mehreren Verwendungen hat sie keines mehr.
Was tun mit einer Vanilleschote, die nach der Rehydrierung hart bleibt?
Man kann sie ganz für ein langes Ziehen verwenden, mit Zucker zu einem aromatisierten Zucker vermahlen oder in Alkohol ziehen lassen.
Das Team von Vanille Désiré
