Vanillekipferl
Unsere Version des österreichischen Vanillekipferls: ein kleines Mandelmürbeteiggebäck mit Vanille Bourbon und Vanillezucker aus Madagaskar.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 12 min
- Gesamt 42 min
- Schwierigkeit Mittel
Das Vanillekipferl ist das kleine, halbmondförmige Mürbeteiggebäck, das man in Österreich findet, oft in den rund um Weihnachten zubereiteten Keksdosen. Unsere Version verbindet eine Vanille-Bourbon-Schote aus Madagaskar mit Mandeln, für ein zartschmelzendes Gebäck, das in Vanillezucker gewendet wird.
Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Die Backzeit bleibt bewusst kurz: Diese Kekse müssen hell bleiben, um zartschmelzend zu bleiben.
Zubereitung
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen mit der Messerspitze auskratzen.
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Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Mandelpulver, Puderzucker, Salz und die Vanillesamen.
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Geben Sie die kalte Butter in Würfeln hinzu und verarbeiten Sie rasch mit den Fingerspitzen, bis ein homogener, zusammenhaltender Teig entsteht. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Folie und lassen Sie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
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Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Nehmen Sie Teigstücke von etwa 15 g, rollen Sie sie zwischen den Handflächen zu einer kleinen Rolle und biegen Sie diese zu einem Halbmond.
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Legen Sie die Halbmonde mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie 12 Minuten: Sie sollen blass bleiben, an der Unterseite nur leicht goldbraun.
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Vermischen Sie Puderzucker und Vanillezucker in einem tiefen Teller. Direkt nach dem Backen, solange die Kipferl noch warm und zerbrechlich sind, wälzen Sie sie vorsichtig in dieser Mischung, um sie gut zu umhüllen.
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Lassen Sie vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Beobachten Sie die Backzeit schon ab der zehnten Minute: Ein zu stark gebräuntes Kipferl wird trocken und verliert das Aroma der Vanille. Um die Schote auszukratzen, siehe Vanille in Backwaren und Feingebäck . Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar , Vanillezucker Bourbon aus Madagaskar
