Pot-au-feu mit Nelken-Zwiebel
Pot-au-feu aus Rindfleisch und Gemüse, Brühe mit einer Gewürznelken-Zwiebel aus Madagaskar und schwarzem Pfeffer aromatisiert. Schritt für Schritt.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 180 min
- Gesamt 210 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Der Pot-au-feu vereint eine Rindfleischbrühe und Gemüse, die lange gemeinsam schmoren. Unsere Version bewahrt die Geste der mit Gewürznelken bestückten Zwiebel, die die Brühe aromatisiert, ohne dass man sie später im Teller wiederfinden muss.
Unsere Familie baut diese Gewürznelke in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. In die ganze Zwiebel gesteckt, zieht sie während der drei Stunden Garzeit in die Brühe, ohne darin zu zerfallen.
Zubereitung
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Schälen Sie die ganze Zwiebel und bestücken Sie sie mit den 3 Gewürznelken.
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Bedecken Sie das Fleisch und den Markknochen in einem großen Schmortopf mit kaltem Wasser. Bringen Sie offen zum Kochen und schöpfen Sie 5 bis 10 Minuten lang sorgfältig den sich bildenden Schaum ab.
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Geben Sie die mit Gewürznelken bestückte Zwiebel, den Knoblauch, das Bouquet garni und die schwarzen Pfefferkörner hinzu. Salzen Sie leicht, decken Sie ab und lassen Sie 2 Stunden bei leichtem Köcheln garen.
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Schälen Sie die Karotten, die Steckrübe und den Sellerie und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in Stücke.
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Geben Sie das Gemüse in den Topf und lassen Sie offen weitere 1 Stunde garen, bis sich das Fleisch leicht mit der Gabel lösen lässt.
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Schmecken Sie ab, entfernen Sie das Bouquet garni und die Zwiebel, und servieren Sie das Fleisch und das Gemüse in der heißen Brühe.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Stecken Sie die Gewürznelken durch die Haut der Zwiebel statt nur ins Fruchtfleisch: So halten sie während der drei Stunden Garzeit besser und lassen sich mit der Zwiebel auf einmal entfernen. Um zwischen ganzer und gemahlener Gewürznelke zu wählen, siehe Gewürznelke ganz oder gemahlen: was wählen . Unsere Produkte für dieses Rezept: Gewürznelke aus Madagaskar (Beutel 25 g) , Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar (Beutel 50 g)
