Poke Bowl mit Sesam aus Madagaskar
Poke Bowl mit gesäuertem Reis, zur Sicherheit vorab eingefrorenem rohem Fisch und geröstetem Sesam aus Madagaskar, für 2 Personen. Enthält Sesam.
- Zubereitung 25 min
- Garzeit 15 min
- Gesamt 40 min
- Für 2 Pers.
- Schwierigkeit Einfach
Die Sesamsamen aus Madagaskar von Vanille Désiré kommen aus Vangaindrano, im Südosten der Insel, wo unsere Familie sie kultiviert. Geröstet verleihen sie dem Poke Bowl ein leicht geröstetes Aroma. Sesam zählt zu den Allergenen mit Deklarationspflicht: Dieser Poke Bowl enthält Sesam, ein Hinweis, der weiterzugeben ist, wenn das Gericht Gästen serviert wird.
Der Poke Bowl verbindet gewürzten, abgekühlten Sushi-Reis mit kurz mariniertem rohem Fisch: Noch heißer Reis würde den Fisch leicht garen, daher der Abkühlschritt vor dem Zusammenstellen. Für eine Zubereitung zu Hause wird der für den Rohverzehr bestimmte Fisch zuvor mehrere Tage eingefroren, aus Sicherheitsgründen. Diese Version ergibt 2 Portionen.
Zubereitung
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Mindestens 7 Tage vor der Zubereitung dieser Poke Bowl den für den rohen Verzehr bestimmten Fisch in einem Haushaltsgefrierschrank mindestens 7 Tage bei -18 °C einfrieren, dann am Vortag der Zubereitung im Kühlschrank auftauen lassen.
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Den Sushi-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar bleibt, dann nach Packungsanweisung garen.
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Den Reisessig, den Zucker und das Salz vermischen. Diese Mischung über den noch warmen Reis gießen und vorsichtig mit einem Spatel umrühren, ohne die Körner zu zerdrücken.
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Den Reis etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor der rohe Fisch hinzugefügt wird.
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Den aufgetauten Fisch in kleine Würfel schneiden. Mit der Sojasauce und dem Sesamöl vermischen und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
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Die Avocado, die Karotte und die Gurke in Würfel oder feine Streifen schneiden.
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Den abgekühlten Reis in die Schalen verteilen, den marinierten Fisch und das Gemüse in kleinen Abschnitten anordnen und mit geröstetem Sesam aus Madagaskar von Vanille Désiré bestreuen.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Das vorherige Einfrieren des Fisches ist kein Schritt, den man auslassen sollte: Es wird empfohlen, um das Parasitenrisiko bei rohem Verzehr zu Hause zu verringern, und erfordert, mindestens eine Woche vorauszuplanen. Spülen Sie den Reis vor dem Garen gut ab, damit er nicht klebrig wird, und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie den Fisch darauf legen. Mehr zu diesem Samen erfahren Sie in unseren Produktblättern zu Sesam aus Madagaskar und Sesam in der herzhaften Küche. Sesam findet sich auch in unserem selbstgemachten Hummus mit Sesam. Unsere Produkte für dieses Rezept: Sesam aus Madagaskar
