Onigiri mit Sesam
Unsere Version des Onigiri: von Hand geformter japanischer Reis, geröstete Sesamsamen aus Madagaskar, einfache Füllung. Allergen: enthält Sesam.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 15 min
- Gesamt 35 min
- Schwierigkeit Einfach
Das Onigiri ist eine Kugel oder ein Dreieck aus japanischem Reis, von Hand geformt und leicht zu transportieren: ein altes Imbissgericht, das manchen Quellen zufolge bis in die Nara-Zeit zurückreicht, lange vor dem üblichen Gebrauch von Stäbchen. Hier unsere Version, bei der sich die Sesamsamen aus Madagaskar, die unsere Familie in Vangaindrano im Südosten Madagaskars anbaut und aufbereitet, mit dem Reis mischen und die Außenseite jedes Stücks umhüllen.
Der gekochte und dann ruhen gelassene Reis wird von Hand um eine kleine Füllung geformt, bevor er in gerösteten Sesamsamen gewälzt wird.
Zubereitung
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Spülen Sie den Reis mit klarem Wasser, bis dieses weitgehend klar bleibt. Lassen Sie ihn abtropfen.
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Geben Sie den Reis und das Wasser in einen Topf, decken Sie ab und bringen Sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie 12 bis 15 Minuten abgedeckt garen, ohne den Deckel abzunehmen.
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Lassen Sie den Topf 10 Minuten abseits der Hitze ruhen, weiterhin abgedeckt.
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Rösten Sie währenddessen die Sesamsamen trocken in einer Pfanne bei schwacher Hitze, unter Rühren, einige Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun werden. Lassen Sie sie abkühlen.
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Geben Sie den heißen Reis in eine große Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz und die Hälfte der gerösteten Sesamsamen hinzu. Vermischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, ohne die Körner zu zerdrücken.
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Feuchten Sie Ihre Hände an und reiben Sie sie mit etwas Salz ein. Nehmen Sie eine Portion Reis in die Handfläche, drücken Sie mit dem Finger eine Mulde in die Mitte, geben Sie eine kleine Füllung hinein und verschließen Sie den Reis darüber.
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Formen Sie ein Dreieck oder eine Kugel, indem Sie fest, aber nicht übermäßig pressen, damit das Onigiri zusammenhält, ohne zu kompakt zu sein.
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Rollen Sie jedes Onigiri im Rest der gerösteten Sesamsamen oder legen Sie einen Noristreifen an die Basis. Servieren Sie bei Zimmertemperatur, noch am selben Tag.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Das Rösten der Sesamsamen kurz vor der Verwendung verändert ihr Aroma stark: Lassen Sie sie nicht länger als ein paar Minuten bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig, sie wechseln schnell von goldbraun zu verbrannt. Die vollständige Methode wird in Sesamsamen rösten beschrieben. Feuchten Sie sich vor dem Formen des Reises immer die Hände an, damit er nicht daran kleben bleibt. Unsere Produkte für dieses Rezept: Sesamsamen aus Madagaskar
