Lebkuchen mit Gewürzen
Unsere Version des deutschen Lebkuchens: ein weiches Honiggebäck, aromatisiert mit Zimt, Ingwer und Gewürznelke aus Madagaskar.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 12 min
- Gesamt 42 min
- Schwierigkeit Mittel
Der Lebkuchen ist das Honig- und Gewürzgebäck, das man in ganz Deutschland findet, besonders zur Weihnachtszeit. Unsere Version verbindet Zimt, Ingwer und Gewürznelke aus Madagaskar mit etwas Honig, braunem Zucker und Mandelpulver.
Unsere Familie baut und bereitet den Zimt, den Ingwer und die Gewürznelke in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Das Gelingen dieses Gebäcks beruht auf einem ausgewogenen Gewürzverhältnis und einer Ruhezeit, die das Formen erleichtert.
Zubereitung
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Erwärmen Sie in einem Topf Honig, braunen Zucker und Butter sanft, bis die Butter geschmolzen und die Mischung homogen ist. Lassen Sie 10 Minuten abkühlen.
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Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Mandelpulver, Salz und alle Gewürze: Zimt, Ingwer, gemahlene Gewürznelke, Muskatnuss, Kardamom und grüner Anis.
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Geben Sie das Ei und die Zitronenschale zur lauwarmen Honigmischung und gießen Sie alles über die trockenen Zutaten. Vermischen Sie, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
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Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen: Kalt lässt er sich leichter formen.
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Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Formen Sie Kugeln von etwa 25 g und drücken Sie sie zwischen den Handflächen leicht flach, um Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu formen. Legen Sie sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
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Backen Sie 12 Minuten: Die Lebkuchen sollen in der Mitte weich und an den Rändern nur leicht gebräunt bleiben. Lassen Sie vollständig auf dem Blech abkühlen; sie werden nach ein oder zwei Tagen Aufbewahrung in einer luftdichten Dose noch weicher und geschmeidiger.
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Für die Glasur schmelzen Sie die dunkle Schokolade im Wasserbad und tauchen Sie jeden Lebkuchen zur Hälfte ein. Lassen Sie auf einem Gitter fest werden, bevor Sie sie in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Mahlen Sie die Gewürznelke erst kurz vor dem Einrühren: Ihr Aroma verflüchtigt sich rasch, sobald sie zu Pulver verarbeitet ist. Um zwischen ganzer Nelke und gemahlener zu wählen, siehe Gewürznelke ganz oder gemahlen . Unser hausgemachter Pain d'épices folgt einer anderen, eher französischen Tradition; beide Gebäcke teilen dieselbe Vorliebe für in Honig erwärmte Gewürze. Unsere Produkte für dieses Rezept: Zimt aus Madagaskar , Ingwer aus Madagaskar, gemahlen , Gewürznelke aus Madagaskar
