Kruidnoten
Unsere Version der niederländischen Kruidnoten: ein knuspriger kleiner Keks mit Zimt, Ingwer und Gewürznelke aus Madagaskar.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 15 min
- Gesamt 35 min
- Schwierigkeit Einfach
Kruidnoten sind kleine, runde und knusprige Kekse, die man in den Niederlanden und in Belgien rund um den Nikolaustag Anfang Dezember findet. Unsere Version greift die für diese Kekse typische Gewürzmischung auf und setzt auf Zimt, Ingwer, Gewürznelke und weißen Pfeffer aus Madagaskar.
Unsere Familie baut und bereitet den Zimt, den Ingwer, die Gewürznelke und den weißen Pfeffer in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Die rissige Textur dieser kleinen Kekse kommt von einem Teig, der geformt, aber nicht glattgestrichen wird.
Zubereitung
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Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit allen Gewürzen: Zimt, Ingwer, gemahlene Gewürznelke, gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom und grüner Anis.
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Geben Sie die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu und verreiben Sie sie mit den Fingerspitzen, bis eine grobe, sandige Textur entsteht.
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Geben Sie den braunen Zucker und dann die Milch hinzu und kneten Sie rasch zu einem homogenen, zusammenhaltenden Teig. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Folie und lassen Sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
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Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Nehmen Sie Teigstücke von etwa 8 g und rollen Sie sie zwischen den Handflächen zu kleinen, unregelmäßigen Kugeln, ohne sie vollständig glattzustreichen: Kruidnoten behalten eine rissige Oberfläche.
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Legen Sie die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech: Sie laufen beim Backen kaum auseinander.
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Backen Sie 15 Minuten, bis sie goldbraun und fest im Griff sind. Lassen Sie vollständig auf dem Blech abkühlen: Sie werden beim Abkühlen fest und knusprig.
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In einer luftdichten Dose aufbewahren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Streichen Sie die kleinen Teigkugeln nicht zu sehr glatt: Ihre unregelmäßige Oberfläche ist es, die den Kruidnoten nach dem Backen ihr rissiges Aussehen verleiht. Unsere hausgemachten Speculoos beruhen auf einer ähnlichen Gewürzmischung, werden aber als flacher, mit einer Ausstechform ausgeschnittener Keks geformt statt als kleine Kugel. Unsere Produkte für dieses Rezept: Zimt aus Madagaskar , Ingwer aus Madagaskar, gemahlen , Gewürznelke aus Madagaskar , Weißer Pfeffer aus Madagaskar
