Hühner-Colombo
Unsere Version des Hühnchen-Colombo: Paste aus geröstetem, gemahlenem Gewürz, mariniertes Hühnchen, Gemüse geschmort mit Kurkuma, Curry und Ingwer aus…
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 50 min
- Gesamt 80 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Colombo ist ein Schmorgericht der Antillen, entstanden aus der Begegnung zwischen den von indischen Arbeitern mitgebrachten Gewürzen und dem Gemüse des kreolischen Gartens. Hier ist unsere Version, aufgebaut um eine Paste aus gerösteten und im Mörser gemahlenen Gewürzen, mit Kurkuma, Curry und Ingwer, die unsere Familie in Vangaindrano im Südosten von Madagaskar anbaut und zubereitet.
Das Hühnchen schmort lange mit Wurzelgemüse in einem abgedeckten Schmortopf, bis die Sauce eindickt und sich das Fleisch leicht löst.
Zubereitung
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In einer trockenen Pfanne den Kreuzkümmel, den Koriander und den Bockshornklee 1 bis 2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und dann im Mörser zu Pulver zerstoßen.
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Dieses Pulver mit dem Kurkuma, dem Curry, dem Ingwer und dem schwarzen Pfeffer vermischen: Das ist die Colombo-Gewürzpaste.
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Das Hühnchen in Stücke schneiden. Mit der Hälfte der Gewürzpaste, dem zerdrückten Knoblauch und dem Saft einer Limette bestreichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, wenn möglich über Nacht.
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Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einem Schmortopf 5 Minuten bei mittlerer Hitze im Öl anschwitzen, dann das marinierte Hühnchen hinzufügen und von allen Seiten goldbraun braten.
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Die Kartoffeln und die Aubergine in große Stücke schneiden. Mit dem Rest der Gewürzpaste und Salz in den Schmortopf geben. Mit Wasser bedecken, den Topf abdecken und 35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
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Die Zucchini in Stücke schneiden und in den Schmortopf geben. Weitere 15 Minuten abgedeckt garen, bis Gemüse und Hühnchen weich sind.
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Vom Herd nehmen, den Saft der zweiten Limette hinzufügen, die Würzung abschmecken und mit weißem Reis servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Das trockene Rösten ganzer Gewürze unmittelbar vor dem Mahlen verändert ihr Ergebnis stark: Lassen Sie sie nicht länger als ein bis zwei Minuten auf dem Herd, dabei ständig rühren, denn sie verbrennen schnell und werden bitter. Um diesen Colombo zu schärfen, verleiht eine kleine getrocknete Pili-Pili-Chili von Vanille Désiré, mit den gerösteten Gewürzen zerbröselt, Schärfe, nach Geschmack anzupassen. Weitere Arten, Geflügel zu würzen, finden Sie unter welche Gewürze zu Geflügel passen. Ein weiteres geschmortes Hühnchen mit Gewürzen: das madagassische Hühner-Carry. Unsere Produkte für dieses Rezept: Curry aus Madagaskar, Kurkuma aus Madagaskar, Ingwer aus Madagaskar, Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar
