Harira
Unsere Version der Harira: marokkanische Suppe mit Linsen, Kichererbsen und Tomaten, aromatisiert mit Zimt, Ingwer und Kurkuma aus Madagaskar.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 60 min
- Gesamt 80 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Die Harira ist die Suppe, die man auf marokkanischen Tischen findet, besonders beim Fastenbrechen. Hier ist unsere Version: Linsen und Kichererbsen schmoren lange mit Tomaten und frischen Kräutern, aromatisiert mit Ingwer, Zimt und Kurkuma, zubereitet in Vangaindrano im Südosten von Madagaskar.
Ein besonderer Handgriff prägt die Textur dieser Suppe: eine Paste aus Mehl und Wasser, am Ende der Garzeit zugegeben, die sie leicht eindickt, ohne sie fest werden zu lassen.
Zubereitung
-
Die Zwiebeln und den Sellerie schälen und fein schneiden. Den Koriander und die Petersilie fein hacken.
-
In einem großen Schmortopf die Zwiebeln und den Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten im Olivenöl anschwitzen.
-
Das Fleisch (falls verwendet), den Ingwer, den Zimt, das Kurkuma, den schwarzen Pfeffer und den Kreuzkümmel hinzufügen. Das Fleisch 5 Minuten auf allen Seiten anbraten.
-
Die gestückelten Tomaten, die Linsen, die abgetropften Kichererbsen und die Hälfte der gehackten Kräuter hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe bedecken, salzen und zum Kochen bringen.
-
Die Hitze reduzieren und 1 bis 1,5 Stunden abgedeckt köcheln lassen, bis Fleisch und Linsen schön weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
-
In einer kleinen Schüssel das Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten, klumpenfreien Paste anrühren.
-
Diese Paste in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen, dabei ständig rühren, und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen: Die Suppe dickt leicht ein.
-
Die restlichen gehackten Kräuter hinzufügen, die Würzung abschmecken und schön heiß mit Zitronenspalten servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Gießen Sie die Mehlpaste immer in einem dünnen Strahl, dabei ständig rühren: Auf einmal gegossen bildet sie Klumpen, die sich danach nicht mehr auflösen. Nach dem Hinzufügen bei schwacher statt starker Hitze köcheln lassen, damit die Suppe nicht am Topfboden ansetzt. Weitere Gewürze für Hülsenfrüchte finden Sie unter Gewürze und Hülsenfrüchte. Ein weiteres würziges Linsengericht: das Linsen-Dahl mit Kurkuma und Ingwer. Unsere Produkte für dieses Rezept: Ingwer aus Madagaskar, Zimt aus Madagaskar, Kurkuma aus Madagaskar, Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar
