Gemüse-Couscous mit Gewürzen
Unsere Version des Gemüse-Couscous: Karotten, Rübe und Kichererbsen geschmort mit Kurkuma, Curry und Ingwer aus Madagaskar, mit Dampf aufgequollenem Grieß.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 30 min
- Gesamt 50 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Einfach
Hier ist unsere Version des Gemüse-Couscous, dem Familiengericht des Maghreb, bei dem der dampfgequollene Grieß einen Schmorgemüse-Eintopf der Saison begleitet. Kurkuma, Curry und Ingwer, zubereitet in Vangaindrano im Südosten von Madagaskar, aromatisieren die Brühe, sobald sie auf das heiße Öl treffen.
Grieß und Gemüse garen getrennt: Der Grieß quillt im Dampf des kochenden Wassers, während das Gemüse in seiner gewürzten Brühe schmort, bevor beide auf dem Teller zusammenkommen.
Zubereitung
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Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Karotten und die Rübe schälen, mit der Zucchini in grobe Stücke schneiden.
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In einem Schmortopf die Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen.
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Das Kurkuma, den Curry, den Ingwer und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.
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Die Karotten, die Rübe, die geviertelten Tomaten und die Kichererbsen hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe bedecken, salzen, den Topf abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
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Die Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten garen, bis alles Gemüse weich ist.
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In der Zwischenzeit den Grieß in eine Schüssel geben, salzen und mit der gleichen Menge kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
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Den Grieß mit der Gabel auflockern und dabei den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen, damit er locker und klumpenfrei bleibt.
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Den Grieß mit dem Gemüse darüber servieren und mit der Garflüssigkeit übergießen.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Braten Sie die gemahlenen Gewürze 30 Sekunden im heißen Öl an, nicht länger: Sie entfalten ihr Aroma im Kontakt mit der Hitze, verbrennen aber und werden bitter, wenn sie zu lange ohne die Flüssigkeit bleiben. Diese Geste wird beschrieben unter Gewürze im Öl anbraten. Für einen Couscous mit viel Hülsenfrüchten siehe auch Gewürze und Hülsenfrüchte. Unsere Produkte für dieses Rezept: Kurkuma aus Madagaskar, Curry aus Madagaskar, Ingwer aus Madagaskar
