Falafel mit Gewürzen aus Madagaskar
Traditioneller Falafel aus eingeweichten trockenen Kichererbsen, verfeinert mit Kurkuma und schwarzem Pfefferpulver aus Madagaskar, für 4 Personen, etwa 20…
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 15 min
- Gesamt 45 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Der Kurkuma und der schwarze Pfeffer aus Madagaskar von Vanille Désiré kommen beide aus Vangaindrano, im Südosten der Insel, wo unsere Familie sie kultiviert. Der Kurkuma färbt den Falafelteig leicht, und der schwarze Pfeffer hebt den Geschmack hervor, neben Kreuzkümmel und frischen Kräutern.
Das traditionelle Falafel-Rezept beginnt mit trockenen, niemals gekochten Kichererbsen, die einen ganzen Tag eingeweicht und dann mit den Kräutern und Gewürzen gemixt werden: Es ist diese rohe Stärke, die den Teig zusammenhält, ohne Mehl zuzufügen. Diese Version ergibt 4 Portionen, etwa 20 Falafel.
Zubereitung
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Am Vortag die trockenen Kichererbsen 24 Stunden bei Zimmertemperatur in reichlich kaltem Wasser einweichen.
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Die Kichererbsen abgießen und gut trocknen. Mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie und dem Koriander in kurzen Impulsen mixen, bis eine leicht körnige, nicht glatte Paste entsteht.
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Den Kreuzkümmel, das Kurkumapulver von Vanille Désiré, den gemahlenen schwarzen Pfeffer von Vanille Désiré, das Natron und das Salz hinzufügen. Einige Sekunden länger mixen, um die Gewürze zu verteilen.
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Die Schüssel abdecken und die Paste 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie beim Garen besser zusammenhält.
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Die Paste von Hand oder mit einem Löffel zu kleinen, flachen Kugeln formen.
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Das Frittieröl auf 170 bis 180 °C erhitzen. Die Falafel in kleinen Mengen hineingeben, ohne den Topf zu überladen, und 4 bis 5 Minuten frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie gut goldbraun sind.
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Trocknen Sie die Kichererbsen nach dem Einweichen gut ab: Eine zu feuchte Paste ergibt Falafel, die beim Frittieren zerfallen. Mixen Sie in kurzen Impulsen statt durchgehend, um eine leicht körnige Textur zu behalten, die eher grobem Grieß als einer Püree ähnelt. Mehr zu diesen Gewürzen erfahren Sie in unseren Produktblättern zu Kurkuma in der Küche und schwarzer Pfeffer aus Madagaskar. Kurkuma findet sich auch in unserem gelben Reis mit Kurkuma. Unsere Produkte für dieses Rezept: Kurkuma aus Madagaskar · Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar
