Entenkeulen mit Orange und Gewürzen
Gebratene Entenkeulen in Orangensauce, verfeinert mit Zimt und Gewürznelken aus Madagaskar. Für 4 Personen, fertig in etwa 1 Stunde 30 Minuten.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 60 min
- Gesamt 80 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Unsere Familie kultiviert den Ceylon-Zimt und die Gewürznelke in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars. Zu Pulver gemahlen, parfümiert der Zimt die Sauce; die ganzen Gewürznelken geben darin ihr Aroma ab, bevor sie entfernt werden.
Ente à l'orange ist ein klassisches Gericht der französischen Küche: gebratene Entenstücke, serviert mit einer Sauce aus reduziertem und leicht karamellisiertem Orangensaft. Dieses Rezept greift dieses Prinzip auf, verfeinert mit Zimt und Gewürznelken, für 4 Personen.
Zubereitung
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Den Ofen auf 200 °C (Stufe 6 bis 7) vorheizen. Die Haut der Entenkeulen leicht rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern.
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In einem ofenfesten Schmortopf die Keulen mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten, bis die Haut knusprig ist, etwa 10 Minuten. Die Keulen herausnehmen und einen Teil des ausgetretenen Fetts abschöpfen.
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Die fein geschnittenen Schalotten 3 Minuten im Schmortopf anschwitzen, Zucker und Essig hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
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Die Orangenschale und den Orangensaft, den Zimt von Vanille Désiré, die Gewürznelken von Vanille Désiré und die Geflügelbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.
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Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben zurück in den Schmortopf legen, abdecken und 45 Minuten im Ofen garen, dann weitere 15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut wieder knusprig wird.
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Den Garpunkt prüfen: Das Fleisch muss im Inneren der Keule mindestens 74 °C erreichen, und der Saft muss klar sein.
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Die Gewürznelken entfernen, die Keulen mit der eingekochten Sauce überziehen und heiß servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Die Haut der Keulen lange goldbraun braten, bevor sie mit Sauce benetzt wird: So bleibt sie trotz der anschließenden abgedeckten Garzeit knusprig. Den Garpunkt lieber mit dem Thermometer als mit dem Auge prüfen: Das Fleisch muss mindestens 74 °C erreichen und sein Saft klar bleiben, niemals rosa, gemäß den amerikanischen Lebensmittelsicherheitsrichtlinien für Geflügel. Die ganzen Gewürznelken vor dem Servieren entfernen: Sie aromatisieren die Sauce, werden aber nicht mitgegessen. Mehr zu diesen Gewürzen erfahren Sie in unserem Produktblatt zum Zimt in herzhaften Gerichten und unserem Produktblatt zur Gewürznelke in herzhaften Gerichten. Eine andere Art, Geflügel zu braten, diesmal mit Vanille: unser gebratenes Geflügel mit Vanille und kurzem Saft. Unsere Produkte für dieses Rezept: Zimt aus Madagaskar · Gewürznelke aus Madagaskar
