Birnen in Wein und Gewürzen
In Rotwein pochierte Birnen, aromatisiert mit Zimt und Gewürznelke aus Madagaskar. Klassisches Rezept, Schritt für Schritt. Enthält Wein.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 35 min
- Gesamt 55 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Einfach
In gewürztem Rotwein pochierte Birnen werden in Frankreich im Herbst und Winter zubereitet, langsam gegart, bis sie die Farbe des Weins annehmen. Unsere Version aromatisiert den Sirup mit Zimt und Gewürznelke aus Madagaskar. Dieses Rezept enthält Wein.
Unsere Familie baut diesen Zimt und diese Gewürznelke in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Gemeinsam im Wein während des Pochierens gezogen, aromatisieren sie den Sirup, der die Birnen anschließend umhüllt.
Zubereitung
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Schälen Sie die Birnen, wobei Sie den Stiel behalten.
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Bringen Sie in einem Topf, der groß genug für die Birnen ist, den Rotwein mit Zucker, Zimt, Gewürznelken und Orangenschale zum Köcheln.
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Legen Sie die Birnen in den köchelnden Sirup, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie 25 bis 35 Minuten bei schwacher Hitze pochieren, wobei Sie sie zur Hälfte der Garzeit wenden, bis eine Messerklinge leicht ins Fruchtfleisch eindringt.
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Nehmen Sie die Birnen mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie in eine tiefe Schale.
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Passieren Sie den Sirup durch ein feines Sieb, um die Gewürznelken und die Schale zu entfernen, und lassen Sie ihn dann 10 Minuten bei starker Hitze einkochen, bis er einen Löffel überzieht.
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Gießen Sie den lauwarmen Sirup über die Birnen und lassen Sie sie abkühlen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen, wobei Sie sie ein- oder zweimal begießen, damit sie sich gleichmäßig färben.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Passieren Sie den Sirup immer durch ein Sieb, bevor Sie ihn einkochen: Ganze Gewürznelken, die in der Flüssigkeit bleiben, ziehen weiter und überdecken das Aroma des Zimts. Für eine Version mit Vanille statt Gewürzen, siehe pochierte Birnen mit Vanille . Unsere Produkte für dieses Rezept: Zimt aus Madagaskar (Beutel 40 g) , Gewürznelke aus Madagaskar (Beutel 25 g)
