Appeltaart mit Zimt
Apfeltarte nach niederländischer Art, Mürbeteig mit Gitterverzierung, Äpfel aromatisiert mit Zimt aus Madagaskar. Unsere Version, Schritt für Schritt.
- Zubereitung 40 min
- Garzeit 55 min
- Gesamt 95 min
- Für 8 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Die Appeltaart ist der Apfelkuchen, den man in den Niederlanden auf den Tresen findet, hoch, gefüllt mit Apfelspalten und mit einem Gittermuster aus Teig bedeckt. Unsere Version aromatisiert sie mit Zimt aus Madagaskar, der vor dem Backen mit den Äpfeln vermischt wird.
Unsere Familie baut diesen Ceylon-Zimt in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Er umgibt die Apfelspalten mit einem warmen Aroma, ohne jemals ihre Säure zu überdecken.
Zubereitung
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Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer groben, sandigen Textur verarbeiten. Das Ei hinzufügen und den Teig schnell zusammenfügen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten. Eine Kugel formen, mit Folie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
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In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und entkernen, dann in dicke Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Zucker, dem Zimt, dem Zitronensaft, den Semmelbröseln und den Rosinen vermischen.
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser buttern.
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Zwei Drittel des Teigs abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Boden und den Rand der Form damit auslegen, wobei der Teig 4 bis 5 cm hoch hochgezogen wird.
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Die Apfelfüllung in die Form geben und leicht andrücken.
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Den restlichen Teig ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Diese gitterförmig über den Äpfeln anordnen. Das Gitter und den Rand der Tarte mit Eigelb bestreichen.
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55 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun und die Äpfel unter dem Gitter weich sind. Vor dem Lösen aus der Form abkühlen lassen.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Damit der Tarteboden trotz des Apfelsaftes trocken bleibt, nehmen die Semmelbrösel während des Backens den Überschuss auf: Lassen Sie sie nicht aus dem Rezept weg, auch nicht in kleiner Menge. Um zwischen Zimtstange und Zimtpulver zu wählen, siehe Zimt aus Madagaskar: Stange oder Pulver, was wählen. Unsere Produkte für dieses Rezept: Zimt aus Madagaskar (40-g-Beutel)
