Combawa

Das Combava-Pulver vereint in dieser Kollektion zwei Artikel aus unserer familiären Erzeugung in Madagaskar: die Schale dieser seltenen Zitrusfrucht, getrocknet und dann gemahlen, und ein Camargue-Salz, das sie zur Verfeinerung aufnimmt. Um sich über diese wenig bekannte Zitrusfrucht zu informieren, beschreibt unser Dossier zum Combava aus Madagaskar ihr Aroma und ihre Verwendungen im Detail.

Was Combava ist, und warum ein Pulver

Combava, Citrus hystrix, ist eine Zitrusfrucht, von der hier die Schale verwendet wird, nicht der Saft und nicht das Fruchtfleisch. Eine frische Schale oxidiert schnell, und das Combava-Blatt wird in der asiatischen Küche ganz verwendet; unser Pulver ist eine sanft getrocknete und dann fein gemahlene Combava-Schale, die das Aroma konzentriert und sich ohne schnellen Verlust hält. Unsere Familie erntet diesen Combava wild in Vangaindrano im Südosten Madagaskars, auf ausgewählten Bäumen, bei voller Reife, im Direktverkauf, ohne Zwischenhändler, vom Erzeuger zum Kunden.

Was die Kollektion enthält

Zwei Artikel bilden diese Kollektion. Das wilde Combava-Pulver aus Madagaskar, im Glas mit 20 g, trägt das gesamte Aroma der reinen Schale: sehr zitronig, lebendig, mit einer blumigen Note. Das mit Combava aus Madagaskar aromatisierte Camargue-Salz verbindet die feinen Kristalle eines Camargue-Salzes mit demselben Pulver, in einem hermetischen Glas mit 60 g: das Salz stammt aus der Camargue im Süden Frankreichs, und der Combava wiederum aus unserer Erzeugung in Vangaindrano. Zwei Terroirs, ein einziges Bündnis. Bestellung versandt aus Frankreich innerhalb von 48 h, mit Sendungsverfolgung, Lieferung ab 30 € in den Paketshop kostenlos, im französischen Mutterland.

Wie zwischen den beiden Artikeln wählen

Das reine Pulver eignet sich, wenn Sie den Combava präzise in einem Rezept dosieren möchten, einer Ganache, einem Curry, einer Marinade, ohne Salz hinzuzufügen. Das Combava-Salz eignet sich zur Verfeinerung, eine Prise auf einem Fisch, einem Geflügel oder gegrilltem Gemüse, wenn Salz und Zitrusfrucht gemeinsam ankommen sollen. Um den Blick auf die übrigen Gewürze aus Madagaskar zu weiten, die wir aufbereiten, vereint unsere Kollektion Gewürze aus Madagaskar die anderen Artikel, und unser Leitfaden zu den mit Gewürzen aus Madagaskar aromatisierten Salzen ordnet dieses Salz unter die anderen Mischungen ein.

In der Küche: dosieren und kombinieren

Sehr zitroniges, lebendiges und aromatisches Profil, mit einer blumigen Note. In einem Curry oder Wok rechnen Sie mit 1/2 bis 1 Teelöffel Pulver für 4 Personen, am Ende der Garzeit hinzugefügt, um die Frische zu bewahren. Für eine Marinade aus Fisch oder Geflügel, 1 Teelöffel mit Ingwer, Knoblauch, Limette und Öl. Im Dessert, 1/4 bis 1/2 Teelöffel in einer Creme, einer Ganache, einem Kuchenteig oder einem Sirup: das Pulver passt sehr gut zu Ingwer, Kurkuma und Bourbon-Vanille, wie in unserem Rezept für geröstete Süsskartoffel mit Vanille und Combava. Das Combava-Salz wiederum kommt zur Verfeinerung auf einen Fisch, Meeresfrüchte, ein Geflügel oder gegrilltes Gemüse, ohne zusätzliches Garen.

Aufbewahrung

Trocken, vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt, Glas nach jedem Gebrauch gut verschlossen.

Häufige Fragen

Was genau ist Combava-Pulver?

Combava-Pulver ist eine Schale von Citrus hystrix, einer seltenen Zitrusfrucht, sanft getrocknet und dann fein gemahlen. Es ist weder ein Saft noch ein Fruchtfleisch: nur die Schale wird verwendet, was das zitronige und blumige Aroma der Zitrusfrucht konzentriert. Unsere Familie bereitet es in Vangaindrano im Südosten Madagaskars auf, im Direktverkauf, ohne Zwischenhändler.

Was ist der Unterschied zwischen Combava-Pulver und einer frischen Schale?

Eine frische Schale oxidiert und verliert ihr Aroma innerhalb weniger Tage, während sich das getrocknete Pulver dauerhaft hält und in kleiner Menge dosiert wird, mit dem Teelöffel. Es ersetzt eine frische Schale in den meisten Rezepten, mit einer konzentrierteren Intensität: beginnen Sie mit einer kleineren Dosis, und passen Sie sie bei Bedarf an.

Wie dosiert man Combava-Pulver in der Küche?

Rechnen Sie mit 1/2 bis 1 Teelöffel für 4 Personen in einem Curry oder Wok, am Ende der Garzeit hinzugefügt. Für eine Marinade aus Fisch oder Geflügel genügt 1 Teelöffel mit Ingwer, Knoblauch, Limette und Öl. Im Dessert bringt 1/4 bis 1/2 Teelöffel in einer Creme oder einer Ganache dieselbe Frische.

Woher kommt das mit Combava aromatisierte Camargue-Salz?

Das Salz stammt aus der Camargue im Süden Frankreichs, handwerklich in den Salzgärten geerntet. Der Combava wiederum stammt aus unserer familiären Erzeugung in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Beide sind in einem hermetischen Glas mit 60 g vereint.

Was kosten das Pulver und das Salz mit Combava?

Das wilde Combava-Pulver aus Madagaskar, im Glas mit 20 g, kostet 5,90 €. Das mit Combava aromatisierte Camargue-Salz, im Glas mit 60 g, kostet 7,90 €. Wir verkaufen direkt, ohne Zwischenhändler: unser Shop zeigt 5,0 von 5 bei 95 verifizierten Bewertungen.